一、研究方向簡介

緊扣經濟和社會發展需求，立足我國豐富的傳統發酵食品資源優勢，方向聚焦于生物工程設備的研發與産業化推廣工作，培育出我國最大的生物工程裝備制造基地，解決了複雜信息處理、節能降耗、提質增效等一系列的難題，為我國食品生物制造的科研和産業發展做出了重要貢獻。目前所開展的工作主要集中在高附加值功能性食品添加劑、醫藥等産品的生物合成與應用；微生物資源的發掘與定向進化；功能微生物的途徑工程、代謝工程與生物合成；微生物代謝途徑的調控機制及代謝工程改造；酶（細胞）的修飾及其在非水相合成中的應用；果蔬發酵、食品工業益生菌發酵工程、食品超高壓加工技術；食品微生物多樣性與安全性、極端微生物酶資源及在食品加工中的應用；極端食品微生物發酵與食品風味解析、傳統發酵食品的現代化技術與裝備研發、功能性食品的生物制造技術與裝備開發等。

二、團隊簡介（方向負責人、成員）

方向負責人：

高瑞昌，博士，教授，博士生導師，國家現代農業産業技術體系崗位科學家，江蘇省“六大人才高峰”高層次人才，江蘇省雙創計劃（科技副總），beat365在线体育“青年骨幹教師培養”工程青年學術帶頭人，beat365在线体育水産科學與人類健康研究所所長，中國生物工程學會理事，中國食品科技學會青年工作委員會委員，江蘇省長江特色魚類産業技術創新戰略聯盟理事，江蘇省長江珍稀動物标準委員會委員，軍事科學院系統工程研究院外聘專家，揚州市永順水産合作社技術顧問，《食品科學》青年編委，《肉類研究》編委。

團隊成員：

研究團隊由齊向輝教授、崔鳳傑教授、崔恒林教授、孫文敬教授、馬永昆教授、袁麗教授、包玉龍教授、HOSSAIN M. ZABED教授（外教）、周越副教授、王林副教授、侯靖副教授、昝新藝講師、趙梅講師、孟利娟講師、孫雷講師、熊治俞實驗師、石彤實驗師等17人組成，其中教授8位，副教授3位，講師4人，實驗師2人；江蘇省“六大人才高峰”高層次人才3人，beat365在线体育 “青年骨幹教師培養工程”4人。團隊成員全部具有博士學位，擁有生物化學、微生物學、分子生物學、營養與毒理學、食品生物合成與智能制造、食品機械與智能控制、水産科學與健康等多學科專長。本方向已培養博士 15 人，碩士 124 人，出站博士後6人；目前在站博士後3名，在讀博士生9人、碩士生52人。

三、科研特色

（1）食品微生物多樣性與安全性研究，分離多樣性的極端微生物，篩選各類産酶菌株，通過基因工程技術獲得“嗜極/耐極”的酶制劑，為傳統發酵食品提供安全高效的發酵制劑。

（2）益生菌劑開發，主要包括酪酸梭菌、酵母、枯草、雙歧、乳酸菌等有益微生物的發掘和微膠囊化等。

（3）桑椹酒等果酒的微生态發酵技術與品質形成及調控關鍵技術。

（4）傳統發酵水産品的綠色可控現代發酵技術及專用發酵劑挖掘、馴化和應用技術。

（5）功能性多糖/寡糖/維生素等健康産品的微生物合成途徑和産品開發、食藥用真菌多糖/糖蛋白（肽）複合物的結構解析和活性評價。

（6）CRISPR/Cas9和RNAi技術解析食（藥）用真菌功能成分合成途徑以及脂肪酶催化機制及其在功能油脂合成中的應用。

（7）高附加值化學品與功能性糖醇的微生物合成與智造，在功能微生物的篩選鑒定與工程菌開發、新酶挖掘與酶的定向進化和理性設計、底盤細胞設計與改造、微生物組學、生物轉化與合成、發酵工程與工藝優化、代謝途徑工程與分子機制解析、益生菌/益生元/合生元開發、納米酶與納米生物工程等。

四、學術水平

近年來，團隊主持國家重點研發計劃、國家自然科學基金、國家現代農業産業技術體系崗位科學家、農業部公益性行業(農業)科研專項、江蘇省重點研發計劃、江蘇省基礎研究計劃、江蘇省政策引導計劃、江蘇省科技成果轉化項目、國際合作、International Foundation for Science （IFS）、中國博士後基金特别資助項目等國家和省部級課題100多項。發表科技學術論文500多篇，其中發表SCI、Ei檢索論文300多篇。制定國家标準2項；申請國家發明專利100多件，授權國家發明專利40多件；培養博士、碩士研究生100多名。

榮獲江西省科技進步一等獎、教育部科技進步二等獎、江西省科技進步獎二等獎、江蘇省科技進步三等獎、江西省專利獎、中國食品科學技術學會科技進步二等獎、中國輕工業聯合會科技進步二等獎、中國商業聯合會科技進步獎一等獎、中國食品工業協會科技進步一等獎、河北省保定市科技進步二等獎、鎮江市産學研合作二等獎等20多項。

江蘇省高校“青藍工程”中青年學術帶頭人培養對象1人，江蘇省“六大人才高峰”第十一批高層次人才3人，福建省級特聘講座教授1人，江蘇省“雙創計劃”雙創博士3人，江蘇省“雙創計劃”科技副總2人，國際原核微生物系統分類學委員會嗜鹽古菌分類學分委員會委員1人，中國生物工程學會理事1人，中國微生物學會微生物資源專業委員會委員1人，中國海洋學會海洋生物資源學專業委員會委員1人。

團隊中1人擔任TOP期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》和《Food and Chemical Toxicology》編委；1人擔任《食品科學》青年編委和《肉類研究》編委；1人擔任《Frontiers in Bioengineering and Biotechnology》、《Polymers》、《食用菌學報》等編委。

五、标志性成果

1. 團隊目前在功能性糖（醇）、維生素與有機酸、3-羟基丙酸等産品的生物合成與高附加值化方面取得了一系列研究成果，具有較高的學術研究水平，部分研究與産品的相關指标已達或超過國際水平，其中D-異抗壞血酸、D-異抗壞血酸鈉、D-核糖、核黃素和核黃素磷酸鈉等産品已實現了産業化，年産值約10億元；

2. 發現并描述了嗜鹽古菌類群的14個屬級和90個種級分類單元，占已發現嗜鹽古菌類群的28%；應邀為新版《伯傑氏手冊》（Bergey's Manual of Systematics of Archaea and Bacteria）（John Wiley & Sons, Inc.）撰寫14個嗜鹽古菌屬級分類單元。

3. 表征鑒定了多個具有新型結構域組成的嗜鹽古菌蛋白酶，獲得了一系列具有優良酶學性質的酶制劑，拓充了對嗜鹽古菌蛋白酶結構和功能的認知，為嗜鹽型蛋白酶在食品級宿主表達應用提供可能。

4. 桑椹生物精深加工關鍵技術與綜合利用研究，成果轉化超高壓果酒專利、高産醋酸菌專利等，制定桑椹酒、桑椹果醋企業标準，桑椹酒、桑椹果醋、桑椹酵素上市等成果。

5. 在Renew Sust Energ Rev（IF=15.0）、Chem Eng J（IF=13.2）、Compr Rev Food Sci F（IF=12.8）、Trends Food Sci Tech（IF=12.6）、Crit Rev Food Sci Nutr（IF =11.172）等影響因子10分以上國際知名雜志發表高影響力論文9篇，其中高被引與熱點論文7篇.

5. 孫文敬. 2-酮基-D-葡萄糖酸半連續發酵工藝, 江西省專利獎, 2011.07.

6. 孫文敬. D-異抗壞血酸（鈉）高效生産技術與産業化應用, 江西省科技進步獎, 二等獎, 2014.  

7. 高瑞昌, 李瑩, 劉波, 袁麗, 戚國祥, 戚定泉, 馮進, 金武, 何義進, 柴智. 淡水水産品關鍵技術創新及應用. 江蘇省科技進步獎三等獎, 2020.

8. 高瑞昌, 李瑩, 袁麗, 王林, 蘇麗, 戚國祥, 居向東. 淡水水産品加工技術創新與應用. 中國食品科學技術學會科技進步獎二等獎, 2020.