一、方向簡介
從20世紀80年代末期，本學科方向從自主研制超臨界CO2萃取裝備開始了農産品有效成分提取技術的研究工作。近些年創造性地将聲、光、電、磁、力等現代物理技術應用于食品生物制造和農産品加工，首次提出了“食品物理加工”的概念。2010年建設了“江蘇食品物理加工重點實驗室”，為目前我國唯一的專門開展食品物理加工基礎理論與技術方法研究的省級重點實驗室；2014年創辦了年會制的“金山食品物理加工論壇”，至今共有國内外100餘家院校、科研機構和企業的500多位專家、學者和技術人員參加了論壇；2020年創辦了“食品物理加工國際聯合研究中心”，吸引到10餘位國外著名科學家加盟，形成了一支享有國際聲譽和重要影響力的學術團隊。
二、團隊簡介（團隊負責人、成員）
方向負責人：
馬海樂，博士，教授，博士生導師；主持國家863計劃、國家重點研發計劃項目、國家自然科學基金等各類科研項目90餘項，發表論文1028篇（其中被SCI收錄484篇、EI收錄117篇），2011年以來，在國際聲學領域TOP期刊Ultrasonics Sonochemistry（中科院一區，2021年IF 7.491）發表論文72篇，已獲授權發明專利103件，作為第一完成人獲省部級及行業科學技術獎16項。
特色工作：（1）學科交叉創新，首次提出“食品物理加工學”、“食品色彩化學”和“食品工程仿生學”的概念，引領該方向師生通過學科交叉拓展創新思維；（2）食品裝備創制，研制的燃氣催化式紅外發射器、随機步長掃頻超聲波發射器等食品裝備的核心部件在我國實現了從零到一的突破，取代了進口；（3）健康食品研發，開發的功能蜂膠市場暢銷20餘年，以蜂膠功能因子超臨界萃取技術打破了國際上長期采用乙醇提取的格局；（4）人才培養：負責的“食品加工機械與設備”課程是我國同類課程唯一的一門國家精品課程、國家級精品資源共享課和首批國家級一流本科課程，主編的《食品機械與設備》教材為“十一五”和“十二五”國家級規劃教材，指導的學生2次獲得“挑戰杯”全國大學生課外科技作品競賽一等獎。
團隊成員：
本學科方向目前教師人數45人，其中教授12人，資格教授1人，副教授/副研究員21人，資格副教授2人，講師/助理研究員9人。2015年團隊獲得“江蘇省高等學校優秀科技創新團隊”稱号、2020年獲得“2018-2019年度beat365在线体育優秀研究生導師團隊”稱号。
方向二教師信息一覽表
姓名 | 職稱 | 研究方向 | 聯系方式 |
馬海樂 | 教授 | 1.食品物理加工的理論研究與技術開發； 2.食品功能特性與功能食品開發； 3.食品裝備與智能制造。 | mhl@ujs.edu.cn |
何榮海 | 教授 | 1.食品物理加工技術與裝備； 2.蛋白質與多肽資源開發新技術； 3.天然産物資源活性成分的開發。 | heronghai@163.com |
周存山 | 教授 | 1.果蔬脫水綠色加工技術集成與裝備； 2.果蔬廢棄物生物質綠色資源化利用； 3.食品物理加工技術集成與智能裝備； 4.蛋白模拟消化制備技術與營養遞送 | cunshanzhou@163.com |
段玉清 | 教授 | 食品物理加工技術與營養 | dyq101@ujs.edu.cn |
陳秀敏 | 教授 | 1.農副産物的高值化加工及功能評價； 2.食品熱加工和非熱加工過程中的化學和功能變化機制。 | xmchen@ujs.edu.cn |
楊小明 | 教授 | 銀杏資源的加工及其毒性化合物監測和控制 | XM_Yang1963@126.com |
劉偉民 | 教授 | 1.農副産品生物轉化制造保健食品研究與開發； 2.食品工程 | liuwmwu@ujs.edu.cn |
曲文娟 | 教授 | 1.超聲波在食品功能成分提取以及蛋白質酶解/改性中的應用； 2.催化式紅外技術在食品與農産品幹燥/脫皮領域中的應用。 | wqu@ujs.edu.cn |
張海晖 | 教授 | 食品物理加工、食品營養與安全 | zhanghh@ujs.edu.cn |
任曉鋒 | 教授 | 1.超聲波在納米乳液制備中的機理與應用； 2.蛋白質基生物材料在生物活性成分包埋、食品保鮮包裝的應用； 3.超聲波等物理技術在藥食同源植物活性成分的提取分離的應用。 | renxiaofeng@ujs.edu.cn |
霍書豪 | 教授 | 藻類資源開放培育系統及電磁場控制理論 | huoshuhao@yeah.net; huo@ujs.edu.cn |
韓娟 | 教授 | 酶工程技術 | hanjuan@ujs.edu.cn |
趙一鳴 | 資格 教授 | 1.非熱綠色殺菌技術； 2.物理加工技術 | zhaoyiming1129@126.com |
張志才 | 副研 究員 | 1.食用菌固液發酵及裝備； 2.生物活性規模化分離技術。 | 1000003342@ujs.edu.cn |
丁青芝 | 副教授 | 食品物理加工 | dingqingzhi@ujs.edu.cn |
郭丹钊 | 副教授 | 1.物理場輔助食品發酵及加工； 2.功能性食品開發及研究。 | guodanzhao@ujs.edu.cn |
何遠清 | 副教授 | 天然活性成分研究 | yqhe@ujs.edu.cn |
代春華 | 副教授 | 1.食品物理加工技術研究； 2.農産品加工副産物的高值化利用。 | daichunhua@ujs.edu.cn |
高獻禮 | 副教授 | 1.食品生物技術； 2.食品物理加工技術； 3.微量元素與健康和食品風味化學。 | gaoxianli@ujs.edu.cn |
程宇 | 副教授 | 1.物理場調控食品蛋白質功能研究； 2.仿生模拟消化系統的建立及應用。 | chengyu@ujs,edu,cn |
錢靜亞 | 副教授 | 1.食品物理殺菌； 2.物理加工方法輔助食品發酵。 | sjqjy@126.com |
黃六容 | 副教授 | 食品物理加工技術研究 | hlr888@ujs.edu.cn |
蔡梅紅 | 副教授 | 1.食品加工廢棄物在畜禽健康養殖中的應用； 2.植物源生物活性因子的制備及應用。 | caimeihong@126.com |
吳本剛 | 副教授 | 果蔬紅外加工技術及品質調控機制 | wubg@ujs.edu.cn |
王蓓 | 副教授 | 1.脈沖強光食品加工技術； 2.紅外脫水幹燥技術； 3.超聲輔助食品加工技術。 | wangbei724@163.com |
駱琳 | 副教授 | 食品物理加工 | luolin@ujs.edu.cn |
張存勝 | 副教授 | 食品廢棄物高值利用 | zhangcs@ujs.edu.cn |
劉杏榮 | 副教授 | 功能性食品的開發 | 12210328@qq.com |
張磊 | 副教授 | 1.超聲作用機理研究及其在食品物理加工中的應用；2.物理場作用機制研究。 | zhangleifd@ujs.edu.cn |
王博 | 副教授 | 高壓靜電噴霧、乳鐵蛋白、光熱殺菌材料 | wangbo670@163.com |
餘筱潔 | 高級實 驗師 | 1.果蔬幹燥加工技術； 2.食品物理殺菌技術； 3.微生物、功能成分等快速檢測與檢驗技術； 4.膠原蛋白、功能多肽、脫水果蔬、啤酒麥芽等産品開發。 | xiaojie629@163.com |
徐保國 | 副教授 | 1.食品物理加工技術與裝備； 2.果蔬加工及品質調控機理； 3.食品3D打印新技術 | xbg@ujs.edu.cn |
孫玲 | 副教授 | 食品微生物發酵菌種選育及其機理研究 | sunling090909@163.com |
伍娟 | 副教授 | 物理場調控食品蛋白質功能研究 | wujuan@ ujs.edu.cn |
胡新娟 | 資格副 教授 | 微藻生物技術 | 1000005552@ujs.edu |
崔溢 | 資格副 教授 | 微藻生物技術 | cuiyi@ujs.edu.cn |
張榮 | 講師 | 傳統釀造微生物物理加工技術 | zhangrong1776@126.com |
魏本喜 | 助理研 究員 | 澱粉結構及其功能調控 | bxwei@ujs.edu.cn |
李雲亮 | 講師 | 1.食品物理加工技術； 2.生物活性物質開發； 3.農産品精深加工 | liyunliang@ujs.edu.cn |
張智宏 | 講師 | 物理場修飾天然活性成分結構及功能相關研究 | zhihong1942@ujs.edu.cn |
梁秋芳 | 講師 | 1.生物活性物質的功能活性及其機理的研究； 2.基于超聲波技術的蛋白質基大分子物質在生物活性成分包埋、遞送及複合物的應用研究 | lqf@ujs.edu.cn |
徐玲 | 講師 | 微藻細胞的培養、采收及應用 | lxu@ujs.edu.cn |
周曼 | 講師 | 食品廢棄物綠色資源化利用 | manzhou@ujs.edu.cn |
張莉慧 | 講師 | 食品物理加工 | 1000005296@ujs.edu.cn |
郭怡廷 | 講師 | 食品物理加工 | 1000005604@ujs.edu.cn |
三、科研特色
本方向的科研工作集中在食品物理加工、食品功能特性與功能食品、食品裝備與智能制造三個方面。本方向科研特色：
（1）積極推進現代物理技術和食品生産制造的交叉融合；
（2）努力探索健康食品的制造理論、産品開發與成果轉化；
（3）不斷創新食品裝備與智能制造的設計理論與産品開發。
四、标志性成果
1.創建了蛋白智能化超聲輔助酶膜耦合反應新技術。主持“十一五”和“十二五”關于蛋白多肽的國家863計劃2項，在蛋白超聲輔助酶解、酶膜耦合反應、原位實時監控裝備與系統的研制上取得了一系列技術突破，2010年建立了第一條超聲強化制備功能多肽生産線，開發的10餘種蛋白/多肽産品在多家企業推廣應用，技術輸出加拿大。成果獲得農業部神農中華農業科技成果一等獎、中國機械工業科學技術一等獎、中國食品科學技術學會技術進步一等獎、中國産學研合作創新成果一等獎、中國專利優秀獎等一/二等獎科學技術獎9項。
2.創建了天然産物有效成分綠色高效新技術。打破醇提工藝的局限性，破解高粘度物料超臨界萃取傳質效果差的難題，2000年在我國第一個實現了超臨界活性蜂膠的規模化生産，從零培養出超臨界蜂膠産銷量位居全國前兩的企業、蜂膠行業第一家新三闆上市公司，成果獲得中國技術市場協會金橋獎優秀項目獎、江蘇省科學技術二等獎。
3.創建了蔬菜初加工高效節能低損關鍵技術與裝備。主持“十三五”關于蔬菜初加工和催化式紅外發射器的國家重點研發計劃“智能農機裝備”和“國際合作”項目2項，建成了“農業部蔬菜脫水加工技術集成基地”。催化式紅外是一種節能效果非常顯著的熱源，在蔬菜初加工中有廣泛的應用前景，但其核心技術長期掌握在歐美發達國家手中。經過艱苦努力，本課題組攻克了催化式紅外發射元件的設計難題，實現了新一代催化式紅外發射器的規模化生産，起草我國第一個催化式紅外加熱裝備行業标準，完成了從0到1的突破，擺脫了對進口的依賴，目前已應用于工業烘幹等領域，完成了10餘個工程項目的建設。
本方向教授作為第一完成人的科研獲獎一覽表
2017 | 2016-2017年度神農中華農業科技獎科研類成果一等獎 |
2021 | 中國輕工業聯合會科技進步一等獎 |
2013 | 中國機械工業科學技術一等獎 |
2016 | 中國産學研合作創新成果一等獎 |
2014 | 中國食品科學技術學會技術進步一等獎 |
2017 | 中國專利優秀獎 |
2009 | 第四屆中國技術市場協會金橋獎優秀項目獎 |
2019 | 中國食品科學技術學會科技創新獎——突出貢獻獎 |
2013 | 教育部高等學校科學技術進步二等獎 |
2019 | 江蘇省科學技術二等獎 |
2016 | 江蘇省科學技術二等獎 |
2005 | 江蘇省科學技術二等獎 |
2014 | 中國輕工業聯合會技術發明二等獎 |
2020 | 中國食品科學技術學會技術進步二等獎 |
