近日，beat365在线体育徐斌教授在Food Control在線發表題為“A new strategy for the shelf life extension of fresh noodles by accurately targeting specific microbial species”，首次針對生鮮面中優勢靶标菌株開發出新型保鮮劑。采用該方法可以提高生鮮面的保鮮準确性和保鮮效率。beat365在线体育郭欽副教授為第一作者，beat365在线体育徐斌教授和郭欽副教授為共同通訊作者。

微生物的快速生長以及微生物菌群演替是生鮮面貯藏的顯著特征之一，導緻生鮮面的優勢腐敗菌随溫度的變化而存在差異。研究發現生鮮面中屬水平微生物菌群演替規律為：由不動杆菌屬（4 ℃）轉變為泛生菌屬和芽孢杆菌屬（15 ℃），再到芽孢杆菌屬和泛生菌屬（25 ℃），最後到芽孢杆菌屬和葡萄球菌屬（37 ℃）。對生鮮面中優勢菌株的分離鑒定，在種水平上也表現出相似的進化過程。鑒于優勢菌的差異對面條保質期的影響，我們設計了一種新策略，通過準确定位靶标菌株來開發生鮮面保鮮劑。

通過單辛酸甘油酯、魚精蛋白和殼聚糖乳酸鹽在生鮮面中的應用、MIC / FIC以及針對糞腸球菌和成團泛菌的篩選，發現0.11 %殼聚糖乳酸鹽+ 0.11 %魚精蛋白+ 0.1 % GMC對生鮮面保質期的延長作用最大，25 ℃時從1 d延長到4 d，4 ℃時從7 d延長到28 d，且濃度較低。為滿足規模化生産要求、長途運輸和長期銷售，生鮮面在4 ℃保存20 d以上，25℃至少保存3 - 5 d。我們的研究結果表明，以優勢腐敗菌為靶标，以MIC / FIC為體外篩選的組合，可能是選擇食品保鮮劑延長生鮮面保質期的有效策略。

圖1不同條件下生鮮面中的微生物分布

圖2 生鮮面中保鮮劑篩選方式流程圖

徐斌教授一直緻力于面條加工理論與應用、全谷物加工技術與裝備、碳水化合物營養與健康等方面的研究。近五年承擔國家“十三五”重點研發計劃、國家自然科學基金以及省級以上科研項目20餘項，獲省、部級科技進步一等獎2項、二等獎3項、三等獎1項，申請國家發明專利60餘項（已授權32項），發表論文200餘篇。