近日，beat365在线体育任曉鋒教授在Food Chemistry (Q1)期刊上發表了題為“Insights into ultrasonic treatment on the properties of pullulan/oat protein/nisin composite film：mechanical, structural and physicochemical properties”的研究論文。2020級碩士研究生亢利鑫為論文第一作者，任曉鋒教授和梁秋芳博士為論文共同通訊作者。

目前，我國市場上對于生鮮水果的物流運輸及銷售采用的包裝材料大多是塑料包裝材料，塑料包裝材料雖然機械性能和阻隔性能較好，質量較輕且價格低廉，但是塑料包裝的過量使用，會導緻大量“白色垃圾”的産生。生物可降解包裝材料是以生物大分子物質（蛋白質、多糖、澱粉等）及其衍生物等可再生資源為原料，添加抗菌活性成分，輔以增塑劑及交聯劑，經過混合、加熱、擠壓等工藝使各成膜劑分子相互作用，幹燥後形成具有一定工程性質和選擇透過性的新型包裝材料。使用生物可降解包裝材料來取代塑料包裝材料已成為食品包裝領域發展的趨勢和亟待解決的問題。

燕麥蛋白具有良好的成膜性及天然可降解性，但是純燕麥蛋白膜存在機械性能較差的缺點，限制了其在食品包裝材料的應用；本研究在燕麥蛋白中加入普魯蘭多糖制備蛋白質-多糖複合膜，改善蛋白膜的機械性能和阻隔性能，同時添加天然抗菌劑乳酸鍊球菌素（Nisin）賦予複合膜抑菌性能。應用課題組開發的多模式超聲波處理技術制備複合膜，利用超聲波的空化效應增強分子間氫鍵相互作用，進一步提高了複合膜的機械性能和阻隔性能。研究發現：與對照組相比，超聲波處理顯著提高了負載Nisin的複合膜的斷裂伸長率（18.37%）和透明度（8.03%），複合膜的總可溶物質量和氧氣透過率分别降低了8.33%和2.78%。用于草莓的保鮮試驗結果表明，其可以延緩草莓的成熟和衰老，延長其貨架期。

上述研究同時獲批中國國家發明專利一件（ZL202110457753.5，燕麥蛋白與普魯蘭多糖複合果蔬保鮮膜的超聲波制備方法），并申請國際PCT專利一件（PCT/CN2022/071248）。該工作獲國家自然科學基金（32072355）、江蘇高校“青藍工程”優秀青年骨幹教師（2020）和鎮江市重點研發計劃項目（NY2021006）的資助。

圖1本研究技術路線圖

圖2 蛋白質-多糖複合膜對草莓的保鮮效果圖

任曉鋒教授長期從事蛋白質-多糖基生物材料在生物活性成分包埋和食品保鮮包裝的應用、超聲波在納米乳液制備中的機理與應用等方面的研究。先後主持國家自然科學基金項目3項、江蘇省重點研發計劃現代農業項目（與企業合作申報）2項、江蘇省農業科技自主創新基金1項、中國博士後科學基金特别資助項目及面上項目2項、鎮江市重點研發計劃項目1項，企業委托技術開發項目3項，參與國家與省部級科研課題10餘項，以第一/通訊作者在Food Chemistry、Ultrasonics Sonochemistry、Journal of Food Engineering、LWT-Food Science and Technology、International Journal of Biological Macromolecules 等期刊發表SCI/EI論文30餘篇，出版論著及教材6部，申請及授權中國國家發明專利20項（其中申請PCT國際專利6項）；以主要完成人先後榮獲農業部神農中華農業科技獎一等獎、中國輕工業聯合會科技進步獎一等獎、江蘇省科學技術進步獎二等獎、教育部高等學校科學研究優秀成果二等獎、中國食品科學技術學會技術進步獎一等獎、中國專利獎優秀獎等獎項10項。