近日， 林琳教授課題組在國際期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition 上發表标題為“Metabolomics insights into the potential of encapsulated essential oils as multifunctional food additives”的綜述性論文。2020級博士生周昌倩為本文的第一作者。

圖1 代謝組學在食品抗菌保鮮過程中發揮的主要功能

圖2 利用非靶向代謝組學描繪封裝的精油影響下食品和微生物代謝譜

消費者對食源性疾病暴發和與化學添加劑有關的健康風險越來越關注，這推動了植物精油作為新型食品添加劑的使用，但由于其化學性質不穩定而受到限制。在這方面，一系列精油納米/微膠囊已被廣泛用于提高其穩定性并改善食品質量。然而，經典的食品質量評估方法不足以全面描述封裝的精油對食品特性的影響，包括其物理、生物化學、感官和微生物變化。最近，高通量測序技術的快速發展正加速代謝組學在食品安全和質量分析中的應用。本綜述旨在介紹非靶向代謝組學應用于識别和量化與食品質量相關的整體代謝物概況的最新成果，這可以指導新興食品保鮮技術的發展。大量研究發現已證實代謝組學為食品保鮮中的生物标志物篩選開辟了令人興奮的前景，并有助于深入了解精油的作用機制。未來的研究應側重于構建基于多組學技術的食品質量評估标準，這将推動植物精油在食品行業應用的标準化和商業化。

林琳教授，江蘇省“333工程”和“六大人才高峰”高層次人才，長期以來圍繞天然食品抗菌保鮮劑、食品包裝和食品3D打印新技術開展相關科學研究，發表學術論文150餘篇。其中以第一或通訊作者在Advanced Science, Trends in Food Science & Technology，Nanoscale, ACS Applied Materials & Interfaces，Ultrasonics Sonochemistry, Food Chemistry, Carbohydrate Polymers, Food Research International, Food Packaging and Shelf Life, International Journal of Food Microbiology等雜志上發表SCI檢索論文150篇，其中 ESI高被引論文16篇，3篇論文入選ESI千分之一熱點論文，JCR一區期刊論文近120篇，h-index 41，累計引用超5000次。2021年和2022年連續兩年入選科睿唯安全球高被引學者.