一、研究方向簡介

該方向基于食品與人體的密切關系，研究加工過程食品物性、營養素與功能活性物質的變化規律及互作關系，闡釋食品組分影響人體健康的作用機制，探索提升食品營養與健康功能的加工策略，開發食品資源及其副産物的深加工技術與健康食品。在全谷物等食品幹預糖脂代謝應用基礎研究、微生物蛋白工廠構建、食品生物加工、功能性主食開發與工程化、食品力學質地評價等方面形成學科交叉的鮮明特色。

二、團隊簡介（方向負責人、成員）

方向負責人：

徐斌，博士，教授，博士生導師；兼任中國糧油學會理事、團體标準技術委員會委員；中國糧油學會食品分會副秘書長、面條制品分會副秘書長。主要研究領域：谷物科學與營養。近5年，承擔國家“十三五”重點研發項目、國家自然科學基金、省重點研發項目以及橫向課題30餘項。獲“全國糧油先進科技工作者”稱号、省部級以上科技進步獎6項、授權國家發明專利23項，發表論文150餘篇。

團隊成員：

研究團隊由姜松教授、李海騰教授、肖香副教授、郭欽副教授、朱淑雲副教授、何文森副教授、朱琳副教授、孫俊副教授、陳中偉副研究員、吳其飛副研究員等17人組成，其中教授/博士生導師 4人，副教授/副研究員8人，講師6人。團隊成員全部具有博士學位，擁有生物化學、微生物學、谷物科學、分子生物學、營養與毒理學、食品機械等多學科專長。本方向已培養博士 21 人，碩士 172 人，出站博士後16人；目前在站博士後8名，在讀博士生7人、碩士生44人。

三、科研特色

（1）食物與糖脂代謝：基于多組學研究食品中澱粉、蛋白質、油脂、膳食纖維及多酚等生物活性成分的結構-特點-功能-健康的關系；特色谷物資源中調脂降糖功能因子挖掘、對能量代謝及腸道微生态的幹預和調節機制；通過組方設計、微囊化、澱粉可控老化等技術，開發澱粉基功能食品，滿足不同人群、不同應用場景對形态、能量與功能的需求。

（2）全谷物生物加工與傳統主食工業化：全谷物的生物加工、功能品質提升與主食化應用，研發谷物加工副産物的精深加工技術與成套裝備；解析傳統面制主食加工、貯藏過程中組分的結構、功能、流變特性變化，及其影響面制品加工和食用品質的分子機制；基于人工智能技術與理論，通過對和面、壓延、幹燥等過程建模，挖掘面制品加工工藝的科學内涵，優化單元操作，突破傳統工藝的工業化、适應性、穩定性等瓶頸技術與裝備。

（3）微生物功能與應用：食品微生物功能分析、蛋白質工廠構建及其分泌路徑研究；乳酸菌資源發掘、生理代謝與功能機制解析，益生菌與宿主的互作，腸道微生物與人體健康關系研究；傳統泡菜/酸菜發酵過程優化、安全控制及直投式發酵菌劑産品創制。

（4）谷物及其制品品質數字化與應用：基于計算機視覺、圖像處理以及物性解析等技術，數字化表征面制品水分分布、面筋網絡結構與質地特性，研發面粉及其制品脂質氧化變質識别、蟲卵快速檢測，以及抑菌、減蟲、内源酶鈍化技術與裝備，實現谷物及其制品加工、食用及貯藏品質的精準調控。

四、學術水平

研究團隊承擔國家自然科學基金、國家重點研發等各類省級以上科研項目50餘項；發表三大檢索收錄論文300餘篇；獲得授權發明專利35項，省部級以上科技獎勵8項。

五、标志性成果

1.乳酸菌發酵産品産業化關鍵技術開發與應用，中國輕工業聯合會 科技進步二等獎，2020

2.燕麥荞麥及其高添加面條加工技術與産品創新，中國糧油學會 科技進步一等獎，2019年；

3.貴重油脂的連續式亞臨界多元溶劑萃取新技術與裝備，中國輕工業聯合會 科技進步二等獎，2019年；

4.玉米黃粉高值化加工關鍵技術裝備研究與産品開發，中國糧油學會 科技進步三等獎，2018年；

5.小麥胚芽高值化加工關鍵技術和裝備研發及産業化應用，中國商業聯合會 科技進步一等獎，2016；

6.農産（食）品的亞臨界流體萃取新技術，河南省政府 科技進步二等獎，2014年；

7.基于壓杆後屈曲大撓度理論的挂面彎曲折斷分析及測定儀的研制,中國創造學會 創造成果一等獎，2010年。