近日，beat365在线体育張紅印教授團隊在國際頂級期刊Journal of Hazardous Materials（中科院一區）發表題為“Sustainable and efficient method utilizing N-acetyl-L-cysteine for complete and enhanced ochratoxin A clearance by antagonistic yeast”的研究論文（2023，448，15），研究了抗氧化劑N-乙酰-L-半胱氨酸對隐球酵母Y3降解赭曲黴毒素A的促進作用以及對酵母自身代謝的影響。beat365在线体育博士生魏美林為本文的第一作者，張紅印教授為本文的通訊作者，張紅印教授課題組Solairaj Dhanasekaran博士、楊其亞副教授，碩士生吉崎好也參與了論文的研究工作。

赭曲黴毒素A（Ochratoxin A，OTA）是曲黴屬（Aspergillus）和青黴屬（Penicillium）真菌産生的毒素，屬于2B類緻癌物。OTA對人、豬、狗和其他動物的腎細胞有明顯的毒性作用，對其他細胞，如肝細胞、神經細胞、生殖細胞、食管粘膜上皮細胞、心肌細胞和腸細胞等也有不同程度的毒性作用。在全球氣候變暖的大環境下，環境、食品和飼料中真菌毒素污染的程度愈發嚴重，增加了人類或動物接觸真菌毒素的機會。不僅是大米和玉米等谷物，咖啡、葡萄酒、肉制品、果幹、香料等也是人體攝取OTA的主要來源。隐球酵菌Y3（Cryptococcus podzolicus Y3）可利用胞内蛋白質降解OTA，但是降解效率較慢。為了提高C. podzolicus Y3降解OTA的效果，本文以N-乙酰-L-半胱氨酸（N-acetyl-L-cysteine，NAC）為外源添加劑，研究NAC對C. podzolicus Y3降解OTA的影響，并研究NAC對酵母的影響。

本文通過添加不同濃度的NAC，篩選出幫助C. podzolicus Y3降解OTA的适宜濃度（3-12.5mM），然後驗證了在不同環境下的降解效果。結果發現，在低溫（20℃）和堿性環境（pH8.5）中，NAC對酵母降解OTA有明顯的促進作用。在NAC處理的早期階段，酵母活力降低，細胞膜通透性增加。高效液相色譜結果表明，NAC促進C. podzolicus Y3将OTA代謝為OTα，但是NAC處理并未誘導降解基因（Carboxypeptidase A4）的表達。OTA和OTA+NAC處理都促進了還原型谷胱甘肽（reduced glutathione ，GSH）的積累，這可能歸因于GSH合成基因glutathione reductase（GSR）和glutathione synthase（GSS）的表達。本研究成功地使用了一種低成本的化學物質（NAC）來提高拮抗酵母C. podozolicus Y3降解OTA的能力，為提高微生物降解真菌毒素提供了一個新的視角，NAC誘導的拮抗性酵母可用于去除飼料或環境中的OTA，也可用于工業吸附真菌毒素的後續處理。

本研究受到了國家自然科學基金項目（32072276，31901743），鎮江市國際科技合作科技規劃項目（GJ2021009），江蘇省研究生科研創新項目（KYCX21_3393）的資助。