近日，我院高獻禮副教授課題組研究成果“Enhancing selenium and key flavor compounds contents in soy sauce using selenium-enriched soybean”獲得Nature編輯Michael Eisenstein的積極評價，該評價同時被Nature portfolio（2023年6月16号）和參考消息（2023年6月23号）等多家媒體轉載。

Michael Eisenstein在其題目為“Studies reveal the benefits and risks of some Chinese dietary staples”（Nature, 2020, 6138: S15）的論文中認為，醬油是亞洲國家食物中的重要調味品，它在賦予食物美味的同時也是導緻當地居民鈉攝入過量的主要原因之一，而鈉攝入過量可顯著提高人們患心血管疾病和高血壓的機率。此外，Michael Eisenstein認為目前幾乎沒有證據可以證明醬油中的類黑精和其他成分可以為消費者帶來健康益處。

但beat365在线体育高獻禮等研究人員利用人對醬油的熱愛和其強抗氧化特性，一直在探索生産富硒醬油的可能性，以提高醬油的營養價值和改善當地居民硒攝入量不足導緻的健康問題。高獻禮等研究人員利用一種富硒雜交大豆開發了一種富硒醬油，使醬油中的硒（90%以上為有機硒）含量增至對照醬油的10倍，提高了醬油的營養價值。此外，研究人員發現利用富硒雜交大豆生産的醬油中部分關鍵香氣化合物的含量顯著提高，改善了醬油的風味，并闡述了相關機制。上述研究得到了陽江市科技創新戰略專項項目（SDZX2021030）和南京佳谷生物科技有限公司的資助。

近年來，高獻禮副教授課題組圍繞富硒食品開發及硒改善食品品質和健康的相關機制展開了一系列的探索，具體包括：（1）納米硒的制備和穩定性研究，（2）富硒調味品和菌菇開發，（3）硒改善調味品和菌菇品質的機制，（4）富硒産品降血脂的機制。目前已經取得如下成果：（1）獲邀擔任國際學術期刊《Frontiers in Nutrition》（JCR1區）Topic Editor，組織了Selenium and Human Health專題，共收到稿件22篇，接收11篇，順利完成預定任務。說明本課題組學術水平得到國際學術機構的肯定，在該領域已具備一定的國際影響力。（2）發表學術論文5篇，其中SCI論文3篇，（3）申請國家發明專利7項，其中授權2項，（4）培養研究生3人，本科畢業生2人，其中2022屆本科畢業生陳靜如同學畢業論文獲得省優秀本科畢業論文。

圖1 硒在人體和自然界中的循環

注：圖1内容來源于文獻Gao Xianli, Ye Chao, et al. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c02714.