【學術簡介】 學習經曆： 1993年9月-1997年7月，北京化工大學，生物化工專業，工學學士學位。 1999年9月-2002年7月，中國科學院過程工程所，生物化工專業，工學碩士學位。 2004年9月-2011年2月，加拿大不列颠哥倫比亞大學，食品科學專業，碩博連讀，理學博士學位。 教學及研究經曆： 2017.09 -至今， beat365在线体育，教授 2016.09 - 2017.08，加拿大不列颠哥倫比亞大學，食品、營養和健康系，副研究員 2011.03 - 2016.08，加拿大不列颠哥倫比亞大學，食品、營養和健康系，博士後 2003.05 - 2003.11，北京，北京大學醫學部腫瘤研究中心，研究助理 2002.08 - 2003.04，北京，中科院過程工程研究所生化工程國家重點實驗室，研究助理 學術社會兼職及榮譽： 江蘇省特聘教授 期刊審稿員: Food Chemistry, Food Hydrocolloids, Food Research International, Food and Chemical Toxicology，Journal of Food Biochemistry，Phytochemical Analysis，International Food Research Journal, International Journal of Chemical Kinetics, Journal of the Science of Food and Agriculture, International Journal of Food Science and Technology, Food Frontiers, , Current Research in Food Science, Molecules等 編委會成員: International journal of food science, nutrition and dietetics; Food Froniters 國際美拉德反應協會會員：IMARS (International Maillard Reaction Society) 加拿大食品科學和技術協會會員：CIFST (Canadian Institute of Food Science and Technology) 加拿大天然健康産品研究協會會員：NHP Research Society of Canada 亞洲植化協會會員：Phytochemical Society of Asia 美國食品科技學會會員：Institute of Food Technologists 【主講課程】 博士研究生： 碩士研究生：實驗設計與統計分析（留學生）、高級營養學、食品科學研究方法及科技寫作 本科生：食品營養學（留學生） 【指導碩、博士生研究方向】 食品物理加工技術與智能裝備： 1.低附加值食品原料和食品加工副産物的高附加值加工 2. 食品加工過程中的有害化合物的生成機理和消減機制 3. 食品加工過程中化學和功能變化機制 4. 食品功能成分分離提取及活性評價 【研究領域】 食品化學、食品生物化學、食品物理加工 【主要論著】 代表論文： 1. Sun Y, Huang Y, Lu T, & Chen X*. Temporal kinetics of changes in color, phytochemicals, γ-aminobutyric acid, enzyme activity and antioxidant activity of coffee leaves during postharvest storage. Scientia Horticulturae, 2022, 304, 111360. 2. Sun Y, Ji D, Ma H and Chen X*, Ultrasound accelerated γ-aminobutyric acid accumulation in coffee leaves through influencing the microstructure, enzyme activity, and metabolites. Food Chemistry, 2022, 385, 132646. 3. Gao L, Mei S, Ma H, Chen X*. Ultrasound-assisted green synthesis of gold nanoparticles using citrus peel extract and their enhanced anti-inflammatory activity. Ultrasonic Sonochemistry, 2022, 83, 105940. 4. Ji D, Wang Q, Lu T, Ma H, & Chen X*. The effects of ultrasonication on the phytochemicals, antioxidant, and polyphenol oxidase and peroxidase activities in coffee leaves. Food Chemistry, 2022, 373, 131480. 5. Mei S, Perumal M, Battino, M, Kitts DD, Xiao J, Ma H, & Chen X*. Mangiferin: A review on dietary sources, absorption, metabolism, and bioavailability. Critical Reviews on Food Science and Nutrition. 2021. https://doi.org/10.1080/10408398.2021.1983767 6. Chen X, Singh A, Kitts DD*. In-vitro bioaccessibility and bioavailability of heavy metals in mineral clay complex used in natural health products. Scientific Report, 2020, 10, 8823. 7. Chen X*. A Review on Coffee Leaves: Phytochemicals, Bioactivities and Applications. Critical Reviews on Food Science and Nutrition, 2019, 59(6): 1008-1025. 8. Chen X, Mu K, Kitts DD*. 2019. Characterization of phytochemical mixtures with inflammatory modulation potential from coffee leaves processed by green and black tea processing methods. Food Chemistry, 2019, 271: 248-258. 9. Chen X, Ma Z, Kitts DD*. Effects of processing method and age of leaves on phytochemical profiles and bioactivities of coffee leaves. Food Chemistry, 2018, 249:143-153. 代表著作： 1. Manivel P and Chen X*. 2020. Chlorogenic, Caffeic, and Ferulic Acids and Their Derivatives in Foods. In Handbook of Dietary Phytochemicals. Ed. by Xiao J, Sarker SD, Asakawa Y. Springer Nature Singapore Pte Ltd. 【科研項目】 江蘇省特聘教授人才項目（19TPJS-002，100萬） 【科研成果及獎勵】 【所獲專利】 【在讀碩、博士人數】 在讀碩士生4人；在讀博士生3人 【已畢業碩、博士人數】 畢業碩士生4人；畢業博士生0人 【指導本科生人數】 指導本科生畢業論文5人 【以上資料更新日期】 2022年8月 | 