【學術簡介】 學習經曆： 2004.9～2007.6 中國海洋大學食品科學與工程學院 食品科學專業，博士研究生 2001.9～2004.7 河北農業大學食品科技學院 農産品加工與貯藏工程專業，碩士研究生 1997.9～2001.7山東農業大學食品科學與工程學院 農産品加工專業，本科 教學及研究經曆: 2017.07-至今 國家現代農業産業技術體系 崗位科學家、beat365在线体育教授、博士生導師 2017.09-2018.03 國家自然科學基金委員會科學傳播中心 項目專員 2015.12-2017.07 beat365在线体育 教授、博士生導師 2015.07-2015.12 beat365在线体育 破格教授 2014.05-2015.05 美國馬薩諸塞大學阿默斯特分校 訪問學者 2012.02-2014.02 國家自然科學基金委員會生命科學部食品科學學科 流動編制項目主任 2008.08-2011.12 beat365在线体育 在職博士後 2007.06-2015.07 beat365在线体育 講師、副教授 學術社會兼職及榮譽： 國家現代農業産業技術體系崗位科學家； 江蘇省“333人才培養工程” 高層次人才； 江蘇省“六大人才高峰”高層次人才； beat365在线体育食品生物工程與智能裝備方向帶頭人； beat365在线体育“青年骨幹教師培養”工程青年學術帶頭人； beat365在线体育水産科學與人類健康研究所所長； 陝西理工大學“漢江學者”特聘教授； 中國生物工程學會理事； 中國食品科技學會青年工作委員會委員； 江蘇省長江珍稀動物标準委員會委員； 江蘇省長江特色魚類産業技術創新戰略聯盟理事； 軍事科學院系統工程研究院外聘專家； 《食品科學》青年編委； 《肉類研究》編委； 《Food Biotechnology International》副主編； Food Hydrocolloids、Food & Function、Food Bioscience、Food Chemistry、Journal of Agriculture and Food Chemistry、Frontiers in Microbiology、Journal of Food Processing and Preservation、Journal of CO2 Utilization、《食品科學》、《水産學報》、《現代食品科技》、《食品發酵與工業》、《食品工業科技》等多個期刊審稿人。教育部學位與研究生教育發展中心評審專家，國家自然科學基金委員會項目函評專家，國家科技部重點研發計劃評審專家、江蘇省自主創新基金項目函評專家。 【主講課程】 碩士研究生： 現代食品營養學 (2008-2010) 本科生： 生物化學、食品工藝學、畜産食品加工學、食品科學綜合實踐、食品化學（2008-2010） 【指導碩、博士生研究方向】 食品生物工程與智能裝備： 博士研究生： 1. 食品蛋白質加工與綜合利用；2. 海洋食品組分與營養功效 碩士研究生： 1. 食品蛋白質加工與綜合利用；2. 食品風味化學；3. 水産品加工副産品綜合利用 【研究領域】 1. 食品蛋白質加工與綜合利用方向主要聚焦在食品蛋白質的結構與加工功能關系的研究，特别是水産品蛋白質的生化性質和加工特性研究，在蛋白質變性、凝膠化機理和魚糜及魚糜制品品質調控等方面開展了大量的工作，闡明了蛋白質凝膠形成的分子機制，建立了魚糜品質調控技術。主持國家自然科學基金區域聯合創新基金重點項目和面上項目等4項。 2. 水産食品組分與營養功效方向主要聚集在水産原料的營養組分開發和功效關系研究，特别是蛋白多肽等活性物質的功效研究，在膠原蛋白、膠原蛋白肽和活性多肽及活性物質穩态化方面進行了系統研究；在水産品副産物的高值化利用方面開展了活性物質的提取、制備和功能研究，建立了透明質酸、硫酸軟骨素等天然多糖的提取技術及功能評價體系；建立了活性物質的納米載體包埋體系；建立了水産品源活性多肽的高效制備技術，并建立了以細胞和動物為模型的活性多肽構效評價體系。主持國家現代農業産業技術體系專項1項。 3.食品風味化學研究主要開展傳統水産品風味形成機理與控制技術、發酵食品新型發酵劑的篩選和食品風味增強技術研究，利用多組學技術探索發酵水産品過程中風味物質的形成途徑，闡明了傳統發酵水産品菌群結構與風味形成的相關性，創制了水産專用發酵劑，建立了快速調味醬的快速發酵技術。主持國家自然科學基金1項，江蘇省自然科學基金和中國博士後基金各1項。 【主要論著】 出版教材： 1） 食品化學，中國計量出版社，第二主編，2013 2） 水産品化學，化學工業出版社，參編，2007 3） 水産品加工學，中國輕工業出版社，參編，2010 4） 農産品貯藏與加工，西南師範大學出版社，參編，2010 學術論文（近5年發表論文58篇，均被SCI或Ei收錄）： 1. Qingqing Yu, Zhiyu Xiong, Tong Shi, Li Yuan, Yulong Bao, Ruichang Gao*. On the gelation of Premna microphylla turcz extracts: The effects of supernatant and precipitate of plant ash suspension. Food Research International, 2022, 156, 111316.（SCI, IF 6.475,1Q, TOP期刊） 2. Tong Shi, Xin Wang, Mengzhe Li, Zhiyu Xiong, David Julian McClements, Yulong Bao, Teng Song, Jianrong Li, Li Yuan, Wengang Jin**, Ruichang Gao*. Mechanism of low-salt surimi gelation induced by microwave heating combined with L-arginine and transglutaminase: on the basis of molecular docking between L-arginine and myosin heavy chain. Food Chemistry,2022,391,133184.（SCI, IF 7.514, 1Q, TOP期刊） 3. Ruichang Gao*，Huiling Hu，Tong Shi，Yulong Bao，Quancai Sun，Lin Wang，Yuhan Ren，Wengang Jin，Li Yuan*. Incorporation of gelatin and Fe2+ increases the pH-sensitivity of zein-anthocyanin complex films used for milk spoilage detection. Current Research in Food Science, 2022, 5, 677-686.（SCI, IF 5.731, 1Q, TOP期刊） 4. Bao Y., Ertbjerg P., Mario Estévez, Yuan L. Gao R*. Freezing of meat and aquatic food: underlying mechanisms and implications on protein oxidation. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2021, 1-22.（SCI, IF 12.81, 1Q, TOP期刊） 5. Teng Song#, Zhiyu Xiong#, Tong Shi, Li Yuan*, Ruichang Gao*. Effect of glutamic acid on the preparation and characterization of Pickering emulsions stabilized by zein. Food Chemistry. 2022, 366, 130598.（SCI, IF 7.514, 1Q, TOP期刊） 6. Ruichang Gao*, Qingqing Yu, Yang Shen, Qian Chu, Ge Chen, Siyu Fen, Mingxuan Yang, Li Yuan, David Julian McClements, Quancai Sun**. Production，bioactive properties, and potential applications of fish protein hydrolysates: Developments and challenges. Trends in Food Science & Technology, 2021(111)，687–699.（SCI, IF 12.563, 1Q, TOP期刊，ESI高被引） 7. Abdul Razak Monto#, Mengzhe Li#, Xin Wang#, Ganesha Yanuar Arief Wijaya, Tong Shi, Zhiyu Xiong, Li Yuan, Wengang Jin, Jianrong Li*, Ruichang Gao*. Recent developments in maintaining gel properties of surimi products under reduced salt conditions and use of additives. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2021,online, 10.1080/10408398.2021.1931024.（SCI, IF 11.172, 1Q, TOP期刊） 8. Tong Shi, Hui Liu, Teng Song, Zhiyu Xiong, Li Yuan, David Julian McClements, Wengang Jin, Quancai Sun, Ruichang Gao*. Use of L-arginine-assisted ultrasonic treatment to change the molecular and interfacial characteristics of fish myosin and enhance the physical stability of the emulsion. Food Chemistry. 2021, 342, 128314.（SCI, IF 7.514, 1Q, TOP期刊） 9. Tong Shi, Zhiyu Xiong Wengang Jin, Li Yuan, Quancai Sun, Yuhao Zhang, Xiuting Li, Ruichang Gao*. Suppression mechanism of L-Arg in the heat-induced aggregation of bighead carp (Aristichthys nobilis) myosin: The significance of ionic linkage effects and hydrogen bond effects. Food Hydrocolloids. 2020, 102: 105596. (SCI, IF 9.147,1Q, TOP期刊) 10. Ye Peng, Renyou Gan, Huabin Li, Mingxuan Yang, David Julian McClements, Ruichang Gao*, Quancai Sun*. Absorption, metabolism, and bioactivity of vitexin: recent advances in understanding the efficacy of an important nutraceutical. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2020, 1-16.（SCI, IF 7.862,1Q, TOP期刊, ESI高被引論文） 【科研項目】 主持在研科研項目： 1. 國家現代農業産業技術體系崗位科學家專項：特色淡水魚副産物加工與綜合利用（350萬）； 2. 國家自然科學基金區域創新聯合項目重點項目NO. U20A2067：基于組分相互作用的魚糜制品凝膠分子機制研究（252萬，校内主持）。 參加在研科研項目： 1. 國家自然科學基金面上項目NO. 32072248：基于分子對接技術氨基酸穩定鲢肌球蛋白熱誘導相行為機理研究.（排名第2） 結題科研項目： 1. 國家現代農業産業技術體系崗位科學家專項（CARS-46）：特色淡水魚副産物加工與綜合利用(280萬，主持)； 2. 國家自然科學基金面上項目NO.31671882：KGM對鲢肌球蛋白熱誘導展開與聚集的影響及其對凝膠網絡的作用機制研究(62萬，主持)； 3. 江蘇省第十二批“六大人才高峰”高層次人才：桑葚副産物花色苷高值化開發利用的基礎研究（5萬）； 4. 國家自然科學基金面上項目NO.31471611：鲢魚肌球蛋白的表層結合水和分子間作用力對其聚集行為控制機理，主持； 5. 北京食品營養與人類健康高精尖創新中心開放基金一等資助（20161014）：遊離氨基酸在新型低鹽魚糜凝膠化過程中的作用及機制，主持； 6. 國家自然科學基金青年基金 NO.31000798：基于拉曼技術的水産品冷凍變性機理及快速評價研究，主持； 7. 國家自然科學基金面上項目NO.30671632：水産品中多聚磷酸鹽水解酶的研究，排名第2； 8. 國家自然科學基金項目NO.31381240433：第五屆亞洲資助機構主席會議聯合研讨會，主持； 9. 國家自然科學基金NO. 31340065：基于速釀魚露風味的嗜鹽古菌篩選及其胞外蛋白酶特性研究，主持； 10. 江蘇省自然科學基金NO. BK2009215：風魚風味形成機理研究，主持； 【科研成果及獎勵】 1. 2020江蘇省科學技術進步獎三等獎（1/9）； 2. 2020年中國食品科學技術學會科技進步二等獎（1/7）； 3. 2014年中國輕工業聯合會科技進步二等獎（2/8）； 4. 2014年中國食品工業協會科技進步一等獎（4/8）； 5. 2014年教育部高等學校科學研究優秀成果獎--科技進步二等獎（8/13）； 6. 2015年河北省保定市科技進步二等獎（2/8）； 7. 2009年獲得鎮江市優秀科技論文二等獎(1/5)； 8. 2014年河北省科技成果鑒定。 【專利】 授權發明專利（共授權國家發明專利17件）： 1. 高瑞昌，袁麗，李來好，蘇麗.一種利用無磷品質改良劑改善冷凍魚片質構的方法，專利号：ZL 201010156877.1； 2. 高瑞昌;袁麗;孫璐;李雯雯;陸道禮;陳斌. 一種冷凍南美白對蝦品質的拉曼無損檢測方法. 專利号：ZL201310370018.6; 3. 高瑞昌;石彤;袁麗;王豔敏;趙夢琴.一種鲢肌球蛋白軟凝膠的制備方法，專利号：ZL201611190893.6； 4. 高瑞昌;石彤;袁麗;王豔敏;趙夢琴. 一種花鲢蛋白軟凝膠的制備方法，專利号：ZL201611190683.7； 5. 高瑞昌; 鄭志穎; 袁麗; 李欣; 儲倩; 代永洪. 一株提高魚醬發酵品質的中度嗜鹽菌菌株沉泥喜鹽芽孢杆菌. 專利号：ZL201811453568.3； 6. 高瑞昌; 鄭志穎; 袁麗; 伍曉雲; 周巧珍. 一株提高魚醬發酵品質的中度嗜鹽菌菌株海水芽孢杆菌. 專利号：ZL201811451711.5； 7. 高瑞昌;鄭志穎;袁麗;冷偉軍;劉輝;吳學岑. 一株提高魚醬發酵品質的中度嗜鹽菌菌株花津灘芽孢杆菌.申請号：201811452816.2； 8. 高瑞昌；周晶；袁麗；周越；王柱梅. 一種利用動性球菌混合菌株改善低鹽魚露發酵品質的方法.專利号：ZL202010076088.0； 9. 高瑞昌；周晶；袁麗；周越；王柱梅. 一種改善低鹽魚露發酵品質的動性球菌發酵劑. 專利号：ZL202010025134.4； 10. 高瑞昌；周晶；袁麗；周越；王柱梅. 一種改善低鹽魚露發酵品質的德昌動性球菌發酵劑. 專利号：202110919121.6. 授權國際發明專利： 1. 高瑞昌;周晶;袁麗;周越. 動性球菌及利用其改善低鹽魚露發酵品質的方法，美國發明專利授權号：17/256,008； 2. 高瑞昌;周晶;袁麗;周越. 動性球菌及利用其改善低鹽魚露發酵品質的方法，日本發明專利授權号：特願2021-513414. 申請發明專利： 國際專利申請： 1. 高瑞昌;鄭志穎;袁麗;伍曉雲;周巧珍;儲倩.中度嗜鹽菌及利用其發酵魚肉醬的方法，國際專利申請号：PCT/CN2019/080282； 2. 高瑞昌;石彤;袁麗;冷偉軍;劉輝.一種魚肉蛋白穩定的Pickering乳液的制備方法，國際專利申請号：PCT/CN2020/092491； 中國發明專利申請（申請國家發明專利39件）： 1. 高瑞昌;冷偉軍;周晶;袁麗;周越;齊向輝. 一種重組絲氨酸蛋白酶的制備方法及其應用，申請号：202110120696.1； 2. 高瑞昌;宋騰;袁麗;石彤;劉輝. 一種酸性氨基酸修飾的高穩定Pickering乳液的制備方法，申請号：202110120685.3； 3. 高瑞昌;伍曉雲;石彤;儲倩;李欣;袁麗. 一種烏鳢表皮黏液抗菌肽的制備方法，申請号：202110120701.9； 4. 高瑞昌;劉輝;石彤;伍曉雲;宋騰;袁麗. 一種醇溶性蛋白、氨基酸或/和多糖協同穩定的Pickering乳液凝膠的制備方法，申請号：202011110669.8； 5. 高瑞昌;李欣;石彤;伍曉雲;儲倩;袁麗. 一種基于氨基酸及複配磷酸鹽提高魚頭湯穩定性及品質的方法，申請号：202011110687.6； 6. 高瑞昌;李夢哲;石彤;王鑫;袁麗.一種黑魚-基尾蝦滑産品的制作方法. 申請号：202110799132.5； 7. 高瑞昌;胡慧玲;王林;石彤;袁麗;任宇涵. 一種牛奶新鮮度指示電紡納米纖維膜制備方法及其用途. 申請号：202110992657.0； 8. 高瑞昌;石彤;王鑫;李夢哲;袁麗. 一種快速制備高品質低鹽魚糜制品的方法. 申請号：202111582228.2； 9. 高瑞昌;李影;劉慧婕;袁麗;石彤;李淼楠. 一種基于揮發物對蝦醬進行快速分類的方法. 申請号：202210433359.2. 10. 高瑞昌;周晶; 袁麗;周越;王柱梅. 一種改善低鹽魚露發酵品質的萊比托遊動球菌發酵劑.申請号：202110920482.2. 【在讀碩、博士人數】 在讀碩士10人,博士3人，博士留學生1人 【以上資料更新日期】 2022年8月 | 