【學術簡介】 學習經曆： 2013.09-2014.08，美國堪薩斯州立大學，谷物科學與工業系，訪問學者； 2008.09-2011.12，beat365在线体育，食品科學專業，博士； 2002.09-2005.06，beat365在线体育，食品科學專業，碩士； 1986.09-1990.06，江南大學，糧食工程專業，學士。 教學及研究經曆: 2022.03-至今，beat365在线体育，教授委員會主任； 2015.12-至今，beat365在线体育，食品營養與健康方向帶頭人； 2005.06-至今，beat365在线体育，從事教學和科研工作。 學術社會兼職及榮譽： 中國食品科學技術學會 面制品分會理事； 中國糧油學會理事、糧油标準化委員會委員； 中國糧油學會 面條制品分會副秘書長、專家委員會委員； 中國糧油學會 食品分會副秘書長。 【主講課程】 博士研究生：食品科學與技術專題 碩士研究生：谷物科學與技術原理 本科生：食品工廠設計 【指導碩、博士生研究方向】 食品營養與健康： 1.谷物制品的品質形成機理與精準調控 2.谷物及其制品加工過程模拟與工藝裝備創新 3.谷物及其制品的品質快速檢測與安全控制 4.谷物特征性功能組分及其健康效應 歡迎糧食工程、油脂工程專業背景的本/碩畢業生報考！ 【研究領域】 基于小麥、荞麥、燕麥、稻谷等谷物食品與人體健康的重要關系，闡釋加工過程中谷物主組分的分子演化、營養素及其功能活性的變化規律，探索谷物食品與人體的相互作用，研究提升谷物食品品質與功能的加工策略，開發谷物食品資源及其加工副産物的深加工技術與健康食品。擅長雜糧全谷物調控糖脂代謝應用基礎研究與産品開發、谷物及其制品加工新技術與裝備、傳統面制品品質可視化與數字化檢測等。 【主要論著】 1. Du, J., Pan, R., Obadi, M., Li, H., Shao, F., Sun, J., ... & Xu, B. (2022). In vitro starch digestibility of buckwheat cultivars in comparison to wheat: The key role of starch molecular structure. Food Chemistry, 368, 130806. 2. Guo, Q., Cai, J. H., Ren, C. W., Li, Y. T., Farooq, M. A., & Xu, B. (2022). A new strategy for the shelf-life extension of fresh noodles by accurately targeting specific microbial species. Food Control, 138, 109037. 3. An, D., Li, H., Li, D., Zhang, D., Huang, Y., Obadi, M., & Xu, B. (2022). The relation between wheat starch properties and noodle springiness: From the view of microstructure quantitative analysis of gluten-based network. Food Chemistry, 133396. 4. An, D., Li, H., Zhang, D., Huang, Y., Li, D., Obadi, M., & Xu, B. (2022). Relation between adhesiveness and surface leachate rheological properties of cooked noodles: From the view of starch fine molecular structure. Food Research International, 155, 111111. 5. Obadi, M., Zhang, J., He, Z., Zhu, S., Wu, Q., Qi, Y., & Xu, B. (2021). A review of recent advances and techniques in the noodle mixing process. LWT, 112680. 6. Obadi, M., & Xu, B. (2021). Review on the physicochemical properties, modifications, and applications of starches and its common modified forms used in noodle products. Food Hydrocolloids, 112, 106286. 7. Obadi, M., Zhang, J., Yanan, S., & Xu, B. (2021). Factors affecting frozen cooked noodle quality: A review. Trends in Food Science & Technology. 8. An, D., Li, Q., Li, E., Obadi, M., Li, C., Li, H., ... & Xu, B. (2021). Structural basis of wheat starch determines the adhesiveness of cooked noodles by affecting the fine structure of leached starch. Food Chemistry, 341, 128222. 9. Liu, S., Liu, Q., Li, X., Obadi, M., Jiang, S., Li, S., & Xu, B. (2021). Effects of dough resting time on the development of gluten network in different sheeting directions and the textural properties of noodle dough. LWT, 141, 110920. 10. Li, Q., Li, C., Li, E., Gilbert, R. G., & Xu, B. (2020). A molecular explanation of wheat starch physicochemical properties related to noodle eating quality. Food Hydrocolloids, 108, 106035. 【科研項目】 主持項目： 1. 2021.07-2024.06，江蘇省政策引導類計劃：面條專用小麥粉生産關鍵技術研究及産業化（SZ-YC202104）； 2. 2021.01-2023.12，科技援青合作專項：低GI青稞面制主食生産關鍵技術研究與産品研發（2021-QY-214）； 3. 2020.07-2023.06，江蘇省重點研發計劃：玉米醇溶蛋白-多糖基營養靶向輸送體系制備關鍵技術研究與産品開發（BE2020324）； 4. 2019.07-2023.06，江蘇省重點研發計劃（重點項目）：全麥粉的智能化（精深）加工關鍵裝備研制（BE2019354）； 5. 2022.05-2025.05，企業委托項目：新型制粉技術研究及營養面制食品開發； 6. 2022.07-2025.06，企業委托項目：術後特殊醫學配方食品及功能食品的開發。
【科研成果及獎勵】 科研成果： 1. 國家自然科學基金：基于亞臨界流體的燕麥結構脂适度脫除與澱粉冷水膨脹性能改良的機制（31771900），2022年6月通過國家自然科學基金委驗收； 2. 國家“十三五”重點研發計劃：大宗面制品适度加工關鍵技術裝備研發與示範-面條制品加工關鍵技術裝備研究與示範（2018YFD0401004），2021年12月通過科技部驗收； 3. 國家“十三五”重點研發計劃：菜籽适度加工技術與智能化關鍵裝備研發與示範-低溫亞臨界流體脂質萃取技術與裝備研究（2016YFD0401401），2021年12月通過科技部驗收； 4. 國家“十三五”重點研發計劃：馬鈴薯非發酵主食新産品加工工藝技術研究與示範（2016YFD0401303），中糧油（評價）字〔2021〕第10号，2021年12月通過科技部驗收； 5. 國家自然科學基金：微波協同無機鹽對麥胚膜結合脂肪酶及其界面活性的調控機制（31371877），2018年6月，通過國家自然科學基金委驗收； 6. 江蘇省重點研發計劃：高純度玉米醇溶蛋白制備關鍵技術研究及緩釋包衣材料開發（ BE2016348），2020年1月，蘇科驗字〔2020〕第0019号（合作主持）； 7. 江蘇省重點研發計劃：糖脂代謝紊亂人群特膳食品智能制造關鍵技術合作開發（BZ2016030），2018年12月，2019年7月，蘇科驗字〔2019〕第1418号（合作主持）。
科研獎勵： 8. 燕麥荞麥及其高添加面條加工技術與産品創新，中國糧油學會科技進步一等獎，2019年； 9. 貴重油脂的連續式亞臨界多元溶劑萃取新技術與裝備，中國輕工業聯合會科技進步二等獎，2019年； 10. 全國糧油優秀科技工作者，中國糧油學會，2018年10月； 11. 玉米黃粉高值化加工關鍵技術裝備研究與産品開發，中國糧油學會科技進步三等獎，2018年； 12. 小麥胚芽高值化加工關鍵技術和裝備研發及産業化應用，中國商業聯合會科技進步一等獎，2016（第5）。
【所獲專利】 1. 一種亞臨界多元混合溶劑萃取高品質蜂膠的方法. ZL201710161912.0，授權日, 2021-06-08. 2. 一種全燕麥降血脂功能性半幹面及其生産方法. ZL 201710101187.8 , 授權日, 2020-06-05. 3. 一種糖尿病人群主食挂面的生産方法. ZL 201511027691.5, 授權日, 2020-02-21. 4. 一種富含麥胚的嬰童面制品輔食生産方法, ZL 201511013037.9, 授權日, 2019-12-03. 5. 谷物胚芽連續式電磁焙烤設備與方法, ZL 201511025937.5, 授權日, 2019-12-03. 6. 玉米朊連續式真空滾筒幹燥設備及方法, 201510039251.5. 授權日, 2017-12-25.
【在讀碩、博士人數】 14人 【已畢業碩、博士人數】 20人 【指導本科生人數】 【以上資料更新日期】 2022.03.28 |
