【學術簡介】 學習經曆： 2010年9月-2014年6月，常熟理工學院，食品質量與安全專業，工學學士學位。 2014年9月-2017年6月，beat365在线体育，食品科學與工程專業，工學碩士學位。 2017年9月-2021年6月，beat365在线体育，食品科學與工程專業，工學博士學位。 教學及研究經曆： 2021年9月至今，beat365在线体育，食品與生物工程學院，教師。 2021年9月至今，beat365在线体育，環境與安全工程學院，博士後。 學術社會兼職及榮譽： 擔任《Food Research International》、《Frontiers in Nutrition》等國際學術期刊審稿人。 【主講課程】 博士研究生： 碩士研究生：實驗室操作安全規範與技能 本科生：現代食品檢測技術實驗課、食品工藝學實驗課、食品工程綜合訓練實驗課 【指導碩、博士生研究方向】 1、 水産品加工與副産物高值化利用 2、 食品蛋白質化學與應用 【研究領域】 水産品加工與綜合利用 【主要論著】 1. Tong Shi#, Xin Wang#, Mengzhe Li, Zhiyu Xiong, David Julian McClements, Yulong Bao, Teng Song, Jianrong Li, Li Yuan, Wengang Jin*, Ruichang Gao*. Mechanism of low-salt surimi gelation induced by microwave heating combined with l-arginine and transglutaminase: On the basis of molecular docking between l-arginine and myosin heavy chain, Food Chemistry, 2022, 391, 133184. (SCI, JCR 1區, IF 7.514) 2. Tong Shi, Zhiyu Xiong, Huijie Liu, Wengang Jin, Jianlou Mu, Li Yuan, Quancai Sun, David Julian McClements, Ruichang Gao*. Ameliorative effects of L-arginine on heat-induced phase separation of Aristichthys nobilis myosin are associated with the absence of ordered secondary structures of myosin. Food Research International, 2021, 141(10), 110154. (SCI, JCR 1區, IF 6.475) 3. Tong Shi, Zhiyu Xiong, Wengang Jin, Li Yuan, Quancai Sun, Yuhao Zhang, Xiuting Li, Ruichang Gao*. Suppression mechanism of L-Arg in the heat-induced aggregation of bighead carp (Aristichthys nobilis) myosin: The significance of ionic linkage effects and hydrogen bond effects. Food Hydrocolloids. 2020, 102: 105596. (SCI, JCR 1區, IF 9.147) 4. Tong Shi, Hui Liu, Teng Song, Zhiyu Xiong, Li Yuan, David Julian McClements, Wengang Jin, Quancai Sun, Ruichang Gao*. Use of L-arginine-assisted ultrasonic treatment to change the molecular and interfacial characteristics of fish myosin and enhance the physical stability of the emulsion. Food Chemistry. 2020, 128314.（SCI, JCR 1區, IF 7.514） 5. Tong Shi#, Ganesha Yanuar Arief Wijaya#, Li Yuan, Quancai Sun, Fan Bai, Jinlin Wang, Ruichang Gao*. Gel properties of Amur sturgeon (Acipenser schrenckii) surimi improved by lecithin at reduced and regular-salt concentrations. RSC Advances, 2020, 10, 30896–30906.（SCI, JCR 2區, IF 3.361） 6. Ruichang Gao, Tong Shi, Quancai Sun, Xiuting Li, David Julian McClements, Li Yuan*. Effects of L-arginine and L-histidine on heat-induced aggregation of fish myosin: Bighead carp (Aristichthys nobilis). Food Chemistry, 2019, 295, 320-326. (導師一作本人二作, SCI, JCR 1區, IF 7.514) 7. Tong Shi, Li Yuan, Jianlou Mu, Ruichang Gao*. The effect of Arginine, Lysine and Histidine in the myosin secondary structure by circular dichroism and Raman spectroscopy. CyTA-Journal of Food, 2019, 17:1, 656-660. (SCI，JCR 3區, IF 2.381) 8. 石彤，袁麗，王豔敏，高瑞昌. L-賴氨酸對鲢肌球蛋白熱聚集行為的影響[J]. 食品科學, 2018, 039(008): 1-5.（EI） 9. Ruichang Gao, Tong Shi, Mengqin Zhao, Xiangdong Liu, Henglin Cui, Li Yuan*. Purification and Characterization of a salt-stable protease from halophilic archaeon Halogranum rubrum. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2017, 97(5): 1412–1419. (導師一作本人二作, SCI, JCR 2區, IF 3.803) 10. Qingqing Yu#, Zhiyu Xiong#, Tong Shi, Li Yuan, Yulong Bao*, Ruichang Gao*. On the gelation of Premna microphylla turcz extracts: The effects of supernatant and precipitate of plant ash suspension. Food Research International, 2022, 156, 111316. (SCI, JCR 1區, IF 6.475) 11. Weijun Leng#, Xiaoyun Wu#, Tong Shi, Zhiyu Xiong, Li Yuan, Wengang Jin, Ruichang Gao*. Untargeted metabolomics on skin mucus extract of Channa argus against Staphylococcus aureus: Antimicrobial activity and mechanism. Foods. 2022, 10(12): 2995. (SCI, JCR 2區, IF4.35) 12. Zhiyu Xiong, Tong Shi, Wei Zhang, Yunfei Kong, Li Yuan, Ruichang Gao*. Improvement of gel properties of low salt surimi using low-dose l-arginine combined with oxidized caffeic acid. LWT, 2021, 145, 111303. (SCI, JCR 1區, IF 5.383) 13. Abdul Razak Monto, Mengzhe Li, Xin Wang, Ganesha Yanuar Arief Wijaya, Tong Shi, Zhiyu Xiong, Li Yuan, Wengang Jin, Jianrong Li, Ruichang Gao. Recent developments in maintaining gel properties of surimi products under reduced salt conditions and use of additives. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2021, 1931024. (SCI, JCR 1區, IF 11.193) 14. Ruichang Gao, Jing Zhou, Weijun Leng, Tong Shi, Wengang Jin*, Li Yuan*. Screening of a Planococcus bacterium producing a cold-adapted protease and its application in low-salt fish sauce fermentation. Journal of Food Process and Preservation, 2020, 00, e14625. (SCI, JCR 4區, IF 1.405) 15. Li Yuan#, Jiamei Yu#, Jianlou Mu, Tong Shi, Quancai Sun, Wengang Jin*, Ruichang Gao*. Effects of deacetylation of konjac glucomannan on the physico-chemical properties of surimi gels from Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix). RSC-Advance, 2019, 9, 19828–19836. (SCI, JCR 3區, IF 3.049) 16. Ruichang Gao, Yanmin Wang, Jianlou Mu, Tong Shi, Li Yuan*. Effect of l-histidine on the heat-induced aggregation of bighead carp (Aristichthys nobilis) myosin in low/high ionic strength solution. Food Hydrocolloids, 2018, 75: 174-181. (SCI, JCR 1區, IF 9.147) 17. 袁麗, 孫楚楚, 石彤, 馮雪平, 高瑞昌*. 熱誘導對鳙魚肌球蛋白特性的影響.中國食品學報. 2017, 17(11): 28-35.（EI） 18. 袁麗, 紀秀, 石彤, 王豔敏，高瑞昌*. 拉曼光譜法分析凡納濱對蝦凍藏過程蛋白質與水分結構變化. 食品科學,2016, 37(18): 202-207. (EI) 19. 高瑞昌, 趙夢琴, 石彤, 崔恒林, 袁麗. 嗜鹽古生菌halobacteriaceae sp.産胞外蛋白酶特性及其酶學性質. 食品與發酵工業, 2016, 42(11): 65-70. 【科研項目】 1. 江蘇省自然科學基金青年項目：精氨酸改善微波場下低鹽魚糜凝膠特性的機制研究，2022.07-2025.06，在研，主持。 2. 國家自然科學基金面上項目NO. 32072248：基于分子對接技術氨基酸穩定鲢肌球蛋白熱誘導相行為機理研究，2021-2024，在研，參與。 3. 國家重點研發計劃項目藍色糧倉科技創新專項NO. 2019YFD0901903：水産品發酵過程控制技術與産品開發，2019-2022，在研，參與。 4. 北京食品營養與人類健康高精尖創新中心開放基金一等資助 (20161014).遊離氨基酸在新型低鹽魚糜凝膠化過程中的作用及機制，結題, 參與。 5. 國家自然科學基金面上項目NO. 31671882：KGM對鲢肌球蛋白熱誘導展開與聚集的影響及其對凝膠網絡的作用機制研究，結題，參與。 6. 江蘇省第十二批“六大人才高峰”高層次人才NO. 2015-NY-017：桑葚副産物花色苷高值化開發利用的基礎研究，2015-2018 ，結題，參與。 【科研獲獎】 1. 2022年獲beat365在线体育第十四屆節能減排社會實踐與科技競賽三等獎（指導老師）。 2. 2021年獲beat365在线体育優秀畢業生、beat365在线体育優秀博士學位論文。 3. 2020年獲中國水産學會水産品加工和綜合利用分會學術年會優秀口頭報告獎。 【所獲專利】 授權發明專利： 1. 高瑞昌;石彤;袁麗;王豔敏;趙夢琴.一種鲢肌球蛋白軟凝膠的制備方法, 專利号：ZL201611190893.6； 2. 高瑞昌;石彤;袁麗;王豔敏;趙夢琴. 一種花鲢蛋白軟凝膠的制備方法, 專利号：ZL201611190683.7； 3. 袁麗，石彤，高瑞昌，王豔敏，趙夢琴. 一種鲢魚肉蛋白軟凝膠的制備方法, 專利号：ZL201611190863.5。 國際專利申請： 1.高瑞昌;石彤;袁麗;冷偉軍;劉輝.一種魚肉蛋白穩定的Pickering乳液的制備方法，國際專利申請号：PCT/CN2020/092491。 中國發明專利申請： 1.一種快速制備高品質低鹽魚糜制品的方法,申請号：202111582228.2. (排名第二) 2.一種魚肉蛋白穩定的水包油乳液的制備方法,申請号: 202010129338.2. (排名第二) 3.一種基于精氨酸改性提高Pickering乳液穩定性的方法,申請号：202010129328.9. (排名第二) 4.一種魚肉蛋白核桃原漿及其制備方法, 申請号：201910682041.6. (排名第二) 5.一種利用複合氨基酸制備動物蛋白果汁飲品的方法, 申請号：201910682538.8. (排名第二) 6.一種黑魚-基尾蝦滑産品的制作方法, 申請号: 202110799132.5. (排名第三) 7.一種新型涼粉的制作方法, 申請号: 202110753019.3. (排名第三) 8.一種腐婢-魚鱗複配凝膠的制備方法, 申請号: 202110753031.4. (排名第四) 9.一種牛奶新鮮度指示電紡納米纖維膜制備方法及其用途, 申請号: 202110992657.0. (排名第四) 10.一種醇溶性蛋白、氨基酸或/和多糖協同穩定的Pickering乳液凝膠的制備方法, 申請号: 202011110669.8. (排名第三) 11.一種基于氨基酸及複配磷酸鹽提高魚頭湯穩定性及品質的方法, 申請号: 202011110687. (排名第三) 12.一種烏鳢表皮黏液抗菌肽的制備方法, 申請号: 202110120701.9. (排名第三) 13.一種酸性氨基酸修飾的高穩定Pickering乳液的制備方法, 申請号: 202110120685.3. (排名第四) 14.一種功能性醇溶鲟魚軟骨制劑的制備方法, 申請号: 202110120691.9. (排名第四) 15.一種改善鲢魚糜成膠能力的方法, 申請号: 201811388931.8. (排名第三) 16.基于蛋白聚集行為的魚蛋白凝膠化原子力顯微鏡評價方法, 申請号: 201611085108.0. (排名第四) 17.基于原子力顯微鏡氨基酸影響魚蛋白聚集行為的評價方法, 申請号: 201611130162.2. (排名第五) 【在讀碩、博士人數】 協助指導在讀碩士5人 【以上資料更新日期】 2022年8月 |
