【學術簡介】 學習經曆： 2001年9月−2005年6月，東北林業大學，食品科學與工程專業，學士學位。 2005年9月−2008年6月，陝西師範大學，食品科學專業，碩士學位。 2008年9月−2012年3月，江南大學，食品科學專業，博士學位。 教學及研究經曆： 2012年4月−至今，beat365在线体育教師。 【主講課程】 本科生： 食品加工工藝學；食品制造工藝學；食品工程新技術（雙語） 研究生： 食品營養與科學專題 ；食品營養與技術專題 留學本科生： Food manufacturing technology 【近三年代表論著】 [1] Jun Sun, Yuqian Huang , Tengmei Liu , Hui Jing , Feng Zhang , Mohammed Obadi , Bin Xu. Evaluation of crossing-linking sites of egg white protein–polyphenol conjugates: Fabricated using a conventional and ultrasound-assisted free radical technique. Food Chemistry, 386 (2022) 132606. [2] Jun Sun, Feng Zhang, Tengmei Liu, Hui Jing, Yuqian Huang, Mohammed Obadi, BinXu. Ultrasound-enhanced egg white proteins conjugated with polyphenols: The structure of the polyphenols on their functional properties. LWT-Food Science and Technology, 2022,113600. [3] Jun, Sun, Tengmei Liu, et al. Tea polyphenols on emulsifying and antioxidant properties of egg white protein at acidic and neutral pH conditions. LWT-Food Science and Technology, 2022, 153, 12537. [4] Jun Sun; Yaoyao Mu; Tengmei Liu; Hui Jing; Mohammed Obadi; Yanjun Yang; Shijian Dong; Bin Xu*; Evaluation of glycation reaction of ovalbumin with dextran: glycation sites identification by capillary liquidchromatography coupled with tandem mass spectrometry, Food chemistry. 2021, 341, part 1(128066). [5] Jun, Sun; Yaoyao, Mu; Obadi, Mohammed; Shijian, Dong; Bin, Xu; Effects of single-mode microwave heating and dextran conjugation on the structure and functionality of ovalbumin-dextran conjugates, Food Research International, 2020, 137: 0-109468. [6] Sun, Jun; Jing, Hui; Mu, Yaoyao; McClements, David Julian; Dong, Shijian; Xu, Bin; Fabrication of antioxidant emulsifiers from natural ingredients: Conjugation of egg white proteins with catechin and chlorogenic acid, Food Hydrocolloids, 2020, 108: 0-106019. [7] Yaoyao, Mu; Jun, Sun*; Mohammed, Obadi; Zhongwei, Chen; Bin, Xu; Effects of saccharides on the rheological and gelling properties and water mobility of egg white protein, Food Hydrocolloids, 2020, 108: 106038. [8] Jing H, Sun Jun, Mu Y, et al. Sonochemical effects on the structure and antioxidant activity of egg white protein–tea polyphenol conjugates. Food & Function, 2020, 11(8). [9] Jun, Sun; Yaoyao, Mu; Jing, Hui; Obadi, Mohammed; Bin Xu*. Effects of single- and dual-frequency ultrasound on the functionality of egg white protein. Journal of Food Engineering , 277(2020):109902. [10] Jun, Sun, Tengmei Liu, et al. Enhancing the stabilization of β-carotene emulsion using ovalbumin-dextran conjugates as emulsifier. Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 2021, 626, 126806. 【教材編著】 楊嚴俊，孫俊主編.食品分析，化學工業出版社，2013。 【科研項目】 近五年主持的主要省部級項目： 1、國家重點研發項目-子課題：物理場效應對蛋粉品質的調控研究（2018YFD0400303）； 2、國家自然青年科學基金：基于微波誘導的蛋清蛋白濕法Maillard反應進程調控及其凝膠改性機制（31701530）； 3、鎮江市重點研發項目：低GI多雜糧面制主食制造關鍵技術研究與産品創制：2019.6-2021.5 近五年科研獲獎： 1、玉米黃粉高值化加工關鍵技術裝備研究與産品開發，中國糧油學會行業科技進步三等獎， 2018-12-06。 2、貴重油脂的連續式亞臨界多元溶劑萃取新技術與裝備，中國輕工業聯合會行業科技進步二等獎，2020-01-19。 3、燕麥荞麥及其高添加面條加工技術與産品創新，中國糧油學會行業科技進步一等獎，2020-10-25。 教學獲獎： 副主編參與的«食品分析» 教材，獲中國石油和化學工業優秀教材一等獎. 【授權專利】 [1] 一種蜂膠乙醇浸提溶液的脫色方法, ZL201810532796.3. 授權日：2021.12. [2] 一種蛋液及其微波殺菌方法 ZL201811366722.3. 授權日：2022.06.08. [3] 蛋黃卵磷脂、腦磷脂、蛋黃油及低變性蛋白粉的聯産法, ZL201210330592.4. 2014.12.04. [4] 一種高純度蛋黃卵磷脂的制備方法. ZL 201210330558.7. 授權日：2015.2.19. 【在讀碩、博士人數】 3 【已畢業碩、博士人數】 3 【指導本科生人數】 每年2-3 【以上資料更新日期】 2022.6.9 | 