【學術簡介】 學習經曆： 2004年9月-2008年6月，beat365在线体育，生物技術專業，學士學位； 2008年9月-2013年12月，beat365在线体育，食品科學專業，博士學位。 工作經曆： 2014年5月-至今，beat365在线体育，食品與生物工程學院，教師； 2019年12月-至今，beat365在线体育農業工程博士後。 【主講課程】 碩士研究生：高級營養學 本科生：食品營養學，營養生理學，飲食與營養 【指導碩、博士生研究方向】 博士研究生： 碩士研究生：食品營養組分的功能活性研究 【研究領域】 食品營養與健康 【主要論著】 [1] Ying Zhu, Juan Bai, Xiwen Qian, Xue Yang, Yansheng Zhao, Ying Dong, Xiang Xiao*. Effect of superfine grinding on physical properties, bioaccessibility, and anti-obesity activities of bitter melon powders. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2022. [2] Ying Zhu, Juan Bai, Yurong Zhou, Yi Zhang, Yansheng Zhao, Ying Dong, Xiang Xiao. Water-soluble and alkali-soluble polysaccharides from bitter melon inhibited lipid accumulation in HepG2 cells and Caenorhabditis elegans. International Journal of Biological Macromolecules, 2021, 166: 155-165. [3] Yansheng Zhao, Chao Wu, Ying Zhu, Chenguang Zhou, Zhiyu Xiong, Aya Samy Eweys, Hongbin Zhou, Ying Dong, Xiang Xiao. Metabolomics strategy for revealing the components in fermented barley extracts with Lactobacillus plantarum dy-1[J]. Food Research International, 2021, 139: 109808. [4] Juan Bai, Ying Zhu, Jie Li, Yi Zhang, Ying Dong, Xiang Xiao*. Effects of bitter melon saponin on the glucose and lipid metabolism in HepG2 cell and C. elegans. Journal of Food Quality, 2020, 2020: 8860356. [5] Juan Bai, Ying Zhu, Ying Dong*. Modulation of gut microbiota and gut-generated metabolites by bitter melon results in improvement in the metabolic status in high fat diet-induced obese rats. Journal of Functional Foods, 2018, 41: 127-134. [6] Ying Zhu, Juan Bai, Yi Zhang, Xiang Xiao, Ying Dong. Effects of bitter melon (Momordica charantia L.) on the gut microbiota in high fat diet and low dose streptozocin-induced rats. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 2016, 67(6):686- 695. [7] Juan Bai, Ying Zhu, Ying Dong*. Response of gut microbiota and inflammatory status to bitter melon (Momordica charantia L.) in high fat diet induced obese rats. Journal of Ethnopharmacology, 2016,194:717-726. [8] Ying Zhu, Ying Dong, Xiwen Qian, Fengjie Cui, Qin Guo, Xinghua Zhou, Yun Wang, Yi Zhang and Zhiyu Xiong. Effect of Superfine Grinding on Antidiabetic Activity of Bitter Melon Powder. International Journal of Molecular Sciences, 2012, 11(13), 14203-14218 . [9] 肖香, 周玉蓉, 楊華平, 艾連中, 熊浩, 王嘉馨, 祝瑩*. 擠壓膨化對大麥全粉理化特性的影響. 食品工業科技, 2020, 41(20): 41-45. [10] 祝瑩,孫鑫娟,趙延勝,周興華,肖香.大麥粉對面團特性及薄脆餅幹品質的影響.現代食品科技,2019,35(03):33-37+160. 【科研項目】 在研項目： 1. 國家自然科學基金青年項目：苦瓜多糖與結腸菌群互作影響黏蛋白特性及其對黏液屏障的改善機制 （主持） 2. 企業委托項目：大麥功能性複合全粉的加工技術研究（主持） 3. 江蘇省博士後科研資助計劃項目：苦瓜多糖調控内質網應激介導杯狀細胞黏蛋白分泌的機制研究（主持） 結題項目： 1. 企業委托：基于RFID的食品加工過程實時追溯技術開發與應用研究（主持） 2. 企業委托：思賓格酵母提取物在乳化香腸中的應用研究及産品開發（主持） 3. 國家自然科學基金青年項目：基于細胞代謝組學對乳酸菌發酵大麥提取物的抗氧化活性研究（參加） 4. 國家自然科學基金青年項目：雙酚S作用脂質代謝途徑的關鍵因子及機理研究（參加） 5. 國家自然科學基金面上項目：苦瓜改變腸道菌群結構與改善胰島素抵抗相關性及機制研究（參加） 【科研成果及獎勵】
教學獲獎： 2022年beat365在线体育第二屆教師教學創新大賽二等獎 2021年beat365在线体育微課教學競賽二等獎 2020年beat365在线体育第十屆教學競賽二等獎 2018年beat365在线体育第八屆教學競賽優秀獎 【以上資料更新日期】 2022.08 | 