【學術簡介】 學習經曆： 1999年9月-2003年7月，南京農業大學，生物技術專業，理學學士學位。 2003年9月-2006年7月，beat365在线体育，食品科學專業，工學碩士學位。 2010年9月-2020年12月，beat365在线体育，食品科學專業，工學博士學位。 教學及研究經曆： 2006年7月至今，beat365在线体育，食品與生物工程學院，教師。 【主講課程】 本科生：細胞生物學、植物生理學、植物組織培養 【指導碩、博士生研究方向】 食品物理加工技術與裝備： 1. 食品物理加工技術在食品蛋白質加工中的應用 2. 植物源多肽在食品中的應用及生物活性研究 3. 仿生模拟消化系統的建立及其在食品領域中的應用研究 【研究領域】 物理場調控蛋白結構影響其加工特征、消化行為和營養健康效應的基礎研究 1．食品蛋白質在物理場中結構功能變化 2．仿生模拟消化系統的建立及其在食品領域中的應用研究 3．蛋白（多肽）消化産物的生物活性及其作用機理 【主要論著】 代表論文： （1）Weiwei Yang 1, Juan Wu 1, Weimin Liu *, Zhilu Ai *, Yu Cheng, Zhencheng Wei, et al. Structural Characterization, Antioxidant and Hypolipidemic Activity of Grifola frondosa Polysaccharides in Novel Submerged Cultivation. Food Bioscience, 2021,101187, https://doi.org/10.1016/j.fbio.2021.101187. （2）Yu Cheng*, Prince Ofori Donkor, Georgina Benewaa Yeboah, Ishmael Ayim, Juan Wu*, Haile Ma, Modulating the in vitro digestion of heat-set whey protein emulsion gels via gelling properties modification with sequential ultrasound pretreatment, LWT, 149,2021,111856, https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111856. （3）Juan Wu, Chao Mao, Wenli Zhang, Yu Cheng*. Prediction and Identification of Antioxidant Peptides in Potato Protein Hydrolysate, Journal of Food Quality, 2020, https://doi.org/10.1155/2020/8889555 （4）Juan Wu, Yu Cheng*, Ying Dong. Antioxidant Activity of Lactobacillus plantarum DY-1 Fermented Wheat Germ Extract and Its Influence on Lipid Oxidation and Texture Properties of Emulsified Sausages, Journal of Food Quality, Article ID 8885886, 2020, https://doi.org/10.1155/2020/8885886 （5）伍娟, 曾曉嬌, 程宇,等. 乳酸菌發酵提高麥胚可溶性蛋白和總酚含量及抑制脂質體氧化能力的研究[J]. 食品工業科技, 2016, 37(6):233-238. （6）伍娟, 董英, 徐福兵,等. 乳酸菌發酵促進小麥胚芽累積γ-氨基丁酸條件的研究[J]. 食品與發酵工業, 2014(12):77-82. （7）Weimin Liu, Weiwei Yang, Juan Wu, Yu Cheng, Zhencheng Wei, Tao Wang, et al. ARTP Mutagenesis to Improve Mycelial Polysaccharide Production of Grifola frondosa Using a Mixture of Wheat Bran and Rice Bran as Substrate, Journal of Food Quality, Article ID 6110743, 2021,https://doi.org/10.1155/2021/6110743 （8）Chao Mao, Juan Wu, Xiangzhi Zhang, Fengping Ma, Yu Cheng*. Improving the Solubility and Digestibility of Potato Protein with an Online Ultrasound-Assisted PH Shifting Treatment at Medium Temperature. Foods, 2020, 9(12), 1908, https://doi.org/10.3390/foods9121908 【科研項目】 （1）國家自然科學基金面上項目，32072349，多頻超聲處理調控凝膠網絡結構對雙蛋白乳化凝膠消化行為的影響及其機制研究，2021/01-2024/12，參與，排名第二，在研； （2）國家自然科學基金青年科學基金項目，31301422，界面馬鈴薯多肽改善水包油乳狀液化學穩定性的物理化學機制研究，2014/01-2016/12，參與，排名第二，已結題； （3）江蘇省自然科學基金青年基金項目，BK20130494，界面土豆多肽化學作用及乳狀液經模拟消化的化學穩定性，2013/07-2016/06，參與，排名第二，已結題； （4）高等學校博士學科點專項科研基金，20123227120018，基于馬鈴薯多肽界面膜構建及其影響乳狀液氧化以及多肽和脂肪消化的機理，2013/01-2015/12，參與，排名第四，已結題； 【科研成果及獎勵】 （1）2017年江蘇省生物化學與分子生物學學會首屆青年教師微課競賽一等獎； （2）2017年第二屆“三聯杯”中國生物化學與分子生物學微課競賽三等獎 【所獲專利】 （1）伍娟,劉偉民,王沖之,王雪梅,李婷婷,程宇一種利用誘變菌株生産冬蟲夏草菌絲體原料的方法，2019/4/30,中國，201510996264.1 （2）程宇,劉運,王沖之,劉偉民,伍娟,王雪梅,李婷婷,任曉鋒,朱文靜. 利用誘變菌株生産靈芝菌絲體原料的方法.2019/4/30,中國，201510989507.9 （3）程宇,張文麗,王沖之,劉偉民,伍娟,朱文靜,任曉鋒,王雪梅,李婷婷. 一種生産富硒灰樹花菌絲的方法. 2019/4/30, 中國, 201510990757.4 【指導本科生人數】 指導本科生畢業論文2-3人/年 【以上資料更新日期】 2022年9月 |
