近日，beat365在线体育肖香教授課題組在國際著名期刊Food & Function上發表了封面文章，标題為“Integrated Transcriptomics and Metabolomics Unravel the Metabolic Pathway Variations for Barley β-glucan before and after Fermentation with L. plantarum DY-1”。beat365在线体育張家豔為論文第一作者，肖香教授為論文通訊作者。

β-葡聚糖是大麥中的重要功能因子。大麥經植物乳杆菌L. plantarum DY-1發酵後，其結構與功能均發生了改變。論文以秀麗隐杆線蟲為受試模型，探讨了未發酵大麥β-葡聚糖（RBG）和發酵大麥β-葡聚糖（FBG）對氧化應激防禦效果的影響及可能的作用機制。論文通過代謝組學對FBG和RBG參與調控的差異代謝産物進行篩選及鑒定，并結合轉錄組數據進行聯合分析，明确了FBG與RBG對機體氧化應激調控的區别主要體現在花生四烯酸代謝途徑。本研究可為明确大麥β-葡聚糖作為抗氧化膳食補充劑或食品添加劑的進一步應用提供理論依據。

肖香教授課題組一直緻力于食品活性組分功能及其加工技術創新、乳酸菌生物轉化作用機制及其健康食品開發等食品學科重點及新興領域研究，已在Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Food Hydrocolloids、Food Research International、Food Chemistry、Food & Function等期刊發表論文80餘篇。