近日，林琳教授課題組在國際食品領域頂級期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition上發表标題為“An overview of tea saponin as a surfactant in food applications”的綜述性論文。beat365在线体育2022級博士生張雪莉為論文第一作者，林琳教授為通訊作者。

油茶在中國分布廣泛，2020年産量約314萬噸。油茶籽餅是油茶産業的副産品，約占油茶籽的50%。中國每年生産約200萬噸油茶籽餅，但大多數都未得到充分利用，一般作為工業廢棄物丢棄，造成資源浪費。油茶籽餅中含有大量的茶皂素，由于其獨特的性質和潛在的應用價值，近年來受到了相當大的關注。茶皂素具有多種藥理作用，是一種優良的非離子表面活性劑。天然表面活性劑的開發已成為食品研究的熱點。因此，該論文綜述了茶皂素作為表面活性劑在食品中的應用，重點介紹了茶皂素在乳液、遞送系統、提取和發酵等方面的應用，以及在食品應用中面臨的挑戰和發展前景，旨在提高油茶籽加工殘渣的綜合利用價值，促進油茶産業的健康可持續發展。