近日，beat365在线体育周存山教授課題組在國際食品領域TOP期刊Food Chemistry（2024年IF/JCR分區Q1）在線發表題為“Improvement of the drying quality of blueberries by catalytic infrared blanching combined with ultrasound pretreatment”的研究論文。beat365在线体育21級碩士生貝興瑞為該論文的第一作者，周存山教授為該文的通訊作者。

藍莓酸甜可口，富含多種營養成分，深受消費者歡迎。新鮮藍莓采摘期較短，需在低溫下存儲并運輸。幹燥不僅可以延長藍莓的貨架期，還可以降低運輸成本。但新鮮藍莓表皮存在的蠟質結構會導緻幹燥過程中的水分遷移更加困難，幹燥時間更長。本研究報道了催化式紅外燙漂聯合超聲預處理加快藍莓幹燥的方法，具有破壞藍莓蠟質層，縮短幹燥時間，提高藍莓多酚和花青素含量、增強藍莓抗氧化能力的優勢(Figure 1)。對比熱燙漂（HB）、催化式紅外燙漂（CIB）、先超聲後催化式紅外處理（US-CIB）、先催化式紅外後超聲波處理（CIB-US），CIB-US可以破壞藍莓蠟質層，超聲處理可以促進藍莓細胞間微通道生成，提高幹燥速率。此方法提供了一種快速生産高品質即食藍莓的幹燥預處理方法，可作為果蔬幹燥預處理的參考。上述工作得到江蘇省農業科技創新基金(CX(21)2026)的資助。

Figure 1. Total phenol content and total anthocyanin content (A), antioxidant activity (B), PCA loading plot (C), PCA score plot (D), and microstructure (E) of fresh and dried blueberries after different pretreatments.

原文鍊接

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138983