近日，食品領域的國際權威期刊Trends in Food Science & Technology在線刊發了崔海英教授課題組的論文“Advances in the mechanism of different antibacterial strategies based on ultrasound technique for controlling bacterial contamination in food industry”，第一作者為19級博士生戴錦銘。

緻病細菌污染一直是食品工業中的全球健康挑戰。在這種情況下，超聲技術作為一種滅活病原體的非熱加工方法引起了越來越多的關注。與傳統的熱加工工藝相比，超聲波滅菌技術可以減少能耗，保持營養成分并減少對食品總體質量的損害。近年來，已經提出了衆多基于超聲技術的高效滅菌策略，超聲驅動的空化作用可以對細菌細胞造成一系列物理和化學損傷，已成為超聲抗菌領域的主流研究方向。因此，這篇綜述主要讨論了超聲空化作用，結合機械振動和聲波流的抗菌作用，并總結了由聲物理穿孔，聲化學和聲緻發光引導的潛在抗菌機制。本文為擴展超聲技術在食品加工中的抗菌應用提供了必要的理論基礎。

崔海英教授課題組2020年上半年還在Trends in Food Science & Technology期刊上發表了冷等離子體的抗菌機制相關的綜述論文“Feasibility of cold plasma for the control of biofilms in food industry. Trends in Food Science and Technology, 2020, 99: 142-151. ”

崔海英教授長期以來圍繞食品中緻病微生物的污染與綠色控制技術開展相關科學研究，發表學術論文100餘篇，其中以第一或通訊作者在Trends in Food Science & Technology，Nanoscale, ACS Applied Materials & Interfaces，Chem. Commun，Ultrasonics Sonochemistry, Food Control，International Journal of Food Microbiology，Journal of Functional Foods，Food & Function, Industrial Crops and Products, Carbohydrate Polymers, LWT-Food Science and Technology，Journal of Food Engineering，Food Packaging and Shelf Life等雜志上發表SCI論文83篇，以第一作者發表SCI檢索論文51篇，通訊作者發表SCI論文32篇，ESI高被引論文12篇，2篇論文入選ESI千分之一熱點論文，JCR一區期刊論文65篇，累計引用近2000次以上。

（食品與生物工程學院）