【學術簡介】 學習經曆： 2006.9-2010.12就讀于獲江南大學食品科學專業，畢業獲工學博士學位； 2003.9-2006.6就讀于beat365在线体育食品科學專業，畢業獲工學碩士學位； 1999.9-2003.6就讀于beat365在线体育食品科學與工程專業，畢業獲工學學士學位； 教學及研究經曆: 2016.8-2017.8 新西蘭梅西大學 訪問學者 2016.9至今 beat365在线体育 副教授 2012.7-2016.1 beat365在线体育食品科學與工程博士後流動站 2010.12-2016.9 beat365在线体育 講師 學術社會兼職及榮譽： 【主講課程】 博士研究生： 碩士研究生： 食品科學研究方法及科技寫作 本科生： 食品工程原理、Unit Operations of Food Engineering 【指導碩、博士生研究方向】 食品物理加工技術與智能裝備： 博士研究生： 物理場調控蛋白膠體特征影響其加工特征、消化行為和營養健康效應的基礎研究 碩士研究生： 1.物理場輔助改善食品蛋白質功能 2.仿生模拟消化系統的建立及其在乳化複合蛋白凝膠中的應用研究 3.食品蛋白質超聲加工技術與裝備開發 【研究領域】 1．食品蛋白質在物理場中結構功能變化 2．生物活性肽在食品體系中的應用及其作用機理 3．仿生模拟消化系統的建立及其在食品領域中的應用研究 【主要論著】 （1）Yu Cheng*, Georgina B. Yeboah, Xinyi Guo, Prince O. Donkor, and Juan Wu*. Gelling Characteristics of emulsions prepared with modified whey protein by multiple-frequency divergent ultrasound at different ultrasonic power and frequency mode. Polymers 2022, 14, 2054. https://doi.org/10.3390/polym14102054 （2）王思念,伍娟,李堃芳,高俊,程宇*.馬鈴薯/乳清蛋白複合凝膠的性質和微觀結構[J/OL].精細化工， 2022,11，DOI:10.13550/j.jxhg.20220466. （3）Yu Cheng*, Prince Ofori Donkor, Georgina Benewaa Yeboah, Ishmael Ayim, Juan Wu*, Haile Ma, Modulating the in vitro digestion of heat-set whey protein emulsion gels via gelling properties modification with sequential ultrasound pretreatment, LWT-Food Science and Technology, 2021, 149,111856, （4）Chao Mao, Juan Wu, Yu Cheng*, Tian Chen, Xiaofeng Ren*, Haile Ma. Physicochemical properties and digestive kinetics of whey protein gels filled with potato and whey protein mixture emulsified oil droplets: effect of protein ratios. Food & Function, 2021, 12(13), 5927-5939, http://dx.doi.org/10.1039/D1FO00653C （5）Yihe Li, Zhaoli Zhang, Wenbin Ren, YangWang, Benjamin Kumah Mintah, Mokhtar Dabbourae, Yizhi Hou, Ronghai He*, Yu Cheng* and Haile Ma, Inhibition Effect of Ultrasound on the Formation of Lysinoalanine in Rapeseed Protein Isolates during pH Shift Treatment, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69, 8536-8545 （6）Chao Mao, Juan Wu, Xiangzhi Zhang, Fengping Ma, Yu Cheng*. Improving the Solubility and Digestibility of Potato Protein with an Online Ultrasound-Assisted PH Shifting Treatment at Medium Temperature. Foods 2020, 9(12), 1908, https://doi.org/10.3390/foods9121908 （7）Juan Wu, Chao Mao, Wenli Zhang, Yu Cheng*. Prediction and Identification of Antioxidant Peptides in Potato Protein Hydrolysate, Journal of Food Quality, 2020, https://doi.org/10.1155/2020/8889555 （8）Juan Wu, Yu Cheng*, Ying Dong. Antioxidant Activity of Lactobacillus plantarum DY-1 Fermented Wheat Germ Extract and Its Influence on Lipid Oxidation and Texture Properties of Emulsified Sausages, Journal of Food Quality, 2020, https://doi.org/10.1155/2020/8885886 （9）Yihe Li1, Yu Cheng1, Zhaoli Zhang, YangWang, Benjamin Kumah Mintah, Mokhtar Dabbourae, Hui Jiang, Ronghai He, Haile Ma. Modification of rapeseed protein by ultrasound-assisted pH shift treatment: Ultrasonic mode and frequency screening, changes in protein solubility and structural characteristics, Ultrasonics Sonochemistry, 2020, 69, 105240, https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2020.105240 （10）Yu Cheng*, Prince Ofori Donkor, Xiaofeng Ren, Juan Wu, Kwabena Agyemang, Ishmael Ayim, Haile Ma. Effect of Ultrasound Pretreatment with Mono-frequency and Simultaneous Dual Frequency on the Mechanical Properties and Microstructure of Whey Protein Emulsion Gels, Food Hydrocolloids, 2019, 89, 434-442 【科研項目】 在研項目： 國家自然科學基金面上項目，32072349，多頻超聲處理調控凝膠網絡結構對雙蛋白乳化凝膠消化行為的影響及其機制研究，2021/01-2024/12，主持 已結題項目： （1）國家自然科學基金青年科學基金項目，31301422，界面馬鈴薯多肽改善水包油乳狀液化學穩定性的物理化學機制研究，2014/01-2016/12，主持 （2）江蘇省自然科學基金青年基金項目，BK20130494，界面土豆多肽化學作用及乳狀液經模拟消化的化學穩定性，2013/07-2016/06，主持 （3）中國博士後科學基金，2012M521017，多肽殼聚糖多層膜乳狀液氧化穩定性及體外模拟消化研究，2013/01-2015/12，主持 （4）高等學校博士學科點專項科研基金，20123227120018，基于馬鈴薯多肽界面膜構建及其影響乳狀液氧化以及多肽和脂肪消化的機理，2013/01-2015/12，主持 參與項目： 1. 國家自然科學基金(面上項目)：蛋白質掃頻超聲預處理促進其酶解反應的機理及控制機制研究（31071502），已結題，排名第三； 2. 江蘇省科技支撐計劃項目：混菌固态發酵油脂餅粕制備多肽飼料關鍵技術研究及生産（BE2011401），已結題，排名第三 【科研成果及獎勵】 （1）功能多肽酶法高效制備關鍵技術研究及其超聲輔助酶解裝備創制，2013年度高等學校科學研究優秀成果獎-科技進步獎二等獎，排名第十 （2）功能多肽制備方法創新及其應用, 2014年中國食品科學技術學會技術進步一等獎, 排名第4 【所獲專利】 （1）程宇,劉運,王沖之,劉偉民,伍娟,王雪梅,李婷婷,任曉鋒,朱文靜. 利用誘變菌株生産靈芝菌絲體原料的方法.2019/4/30, 中國，201510989507.9 （2）程宇,張文麗,王沖之,劉偉民,伍娟,朱文靜,任曉鋒,王雪梅,李婷婷. 一種生産富硒灰樹花菌絲的方法. 2019/4/30, 中國, 201510990757.4 【在讀碩、博士人數】 4 【已畢業碩、博士人數】 6 【指導本科生人數】 2 【以上資料更新日期】 2022-08-16 |
