【學習經曆】 2013年9月-2018年4月，赫爾辛基大學，芬蘭，食品科技，博士學位。 2011年9月-2013年6月，中國農業大學，農産品加工及貯藏工程，碩士學位。 2007年9月-2011年6月，南京師範大學，食品科學與工程，學士學位。 【教學及研究經曆】 2021年7月-至今 beat365在线体育 食品與生物工程學院 教授 2020年9月-2021年7月 beat365在线体育 食品與生物工程學院 資格教授 2018年9月-2020年9月 江南大學 食品科學與技術國家重點實驗室 博士後 2019年7月-2019年9月 德國霍恩海姆大學 訪問學者 【學術社會兼職】 江蘇省營養學會食品營養與安全專業委員會委員 Food Chemistry、Meat Science、Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety等多個期刊審稿人 國家自然科學基金函評專家 【主講課程】 本科生：食品工藝學、試驗設計方法 留學生：Food Manufacturing Technology、Laboratory Standard Operating Procedures and Skills 【指導碩、博士生研究方向】 食品生物工程與智能裝備： 肉制品食用品質基礎、食品蛋白質功能特性 【研究領域】 畜、水産品加工 【代表性論文】 1. Bao, Y., Ertbjerg, P., Estévez, M., Yuan, L., & Gao, R. (2021). Freezing of meat and aquatic food: Underlying mechanisms and implications on protein oxidation. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 20(6), 5548–5569. 2. Yu, Q., Xiong, Z., Shi, T., Yuan, L., Bao, Y., & Gao, R. (2022). On the gelation of Premna microphylla turcz extracts: The effects of supernatant and precipitate of plant ash suspension. Food Research International, 156, 111316. （共同通訊） 3. Bao, Y., Wang, K., Yang, H., Regenstein, J. M., Ertbjerg, P., & Zhou, P. (2020). Protein degradation of black carp (Mylopharyngodon piceus) muscle during cold storage. Food Chemistry, 308. Article 122576 4. Bao, Y., & Ertbjerg, P. (2019). Effects of protein oxidation on the texture and water-holding of meat: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 59, 3564-3578. 5. Bao, Y., Boeren, S., & Ertbjerg, P. (2018). Myofibrillar protein oxidation affects filament charges, aggregation and water-holding. Meat Science, 135, 102-108. 6. Feng, R., Bao, Y., Liu, D., Zhang, S., Wang, Y., Chen, D. and Zhou, P. (2020), Steam‐assisted roasting inhibits formation of heterocyclic aromatic amines and alters volatile flavour profile of beef steak. International Journal of Food Science and Technology. Accepted Author Manuscript. doi:10.1111/ijfs.14570 （共同通訊） 7. Wang, K., Bao, Y., Wang, Y., Chen, D., & Zhou, P. (2020). Effects of stepwise steaming treatments at different temperatures on the eating quality of fish: A case study of large-mouth bass (Micropterus salmoides).LWT-Food Science and Technology, 132. Article 109844. (通訊作者) 8. Wang, K., Bao, Y., Yang, H., Wang, Y., Chen, D., Regenstein, J. M., & Zhou, P. (2020). Effect of Core Temperature on the Oxidation of Lipids and Proteins During Steam Cooking of Large-Mouth Bass (Micropterus salmoides). Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 70, 301-312. (通訊作者) 9. Ji, W., Bao, Y., Wang, K., Yin, L. and Zhou, P. (2021), Protein changes in shrimp (Metapenaeus ensis) frozen stored at different temperatures and the relation to water‐holding capacity. International Journal of Food Science & Technology. IJFS15009. (通訊作者) 10. 餘青青, 劉嬌, 洪惠, 高瑞昌, 包玉龍 (2022). 生鮮肉持水性機理研究進展[J]. 食品科學. (通訊作者) 【科研項目】 1. 國家自然科學基金青年項目 基于電荷變化介導的蛋白氧化影響生鮮肉持水性的機制研究（2020.1-2022.12），在研，主持 2. 江蘇省自然科學基金青年項目 蛋白氧化介導肌絲電荷變化的機制及其對生鮮肉持水性的影響研究（2019.7-2022.6），在研，主持 3. 中國博士後科學基金面上項目， ‘冰水界面電勢對冷凍過程中肌肉蛋白變性的影響及其機制研究’（2021.11-2023.11），在研，主持 4. beat365在线体育高級人才科研啟動基金，2021-2024，在研，主持 5. 中國博士後科學基金面上項目， ‘冷凍對肉品蛋白氧化及持水性的影響機制’（2019.5-2020.9），已結題，主持 6. 江南大學博士後科研啟動基金，（2018.09-2020.09），已結題，主持 7. 企業委托課題 食材超低溫保藏 （2019.01-2020.07），已結題，第二負責人 8. 企業委托課題 食品健康烹饪技術研究 （2018.09-2020.09），已結題，參與，技術指導 【科研成果及獎勵】 博士後國際交流計劃-引進項目，2019年 江蘇省雙創博士（世界名校類），2021 【專利】 【指導碩士生人數】 指導碩士生8名 【指導本科生人數】 指導本科生9名 【以上資料更新日期】 2022.06.24 |
