【學術簡介】 學習經曆： 2009年9月-2013年6月，青島農業大學，食品科學與工程，工學學士學位。 2013年9月-2016年7月，南京财經大學，食品安全與營養，工學碩士學位。 2016年9月-2020年8月，江南大學，食品科學與工程，工學博士學位。 教學及研究經曆： 2018年12月-2019年12月，美國田納西大學，食品科學，國家公派聯合培養博士。 2021年1月-至今，beat365在线体育，食品與生物工程學院，教師。 學術社會兼職及榮譽： 江蘇省農業工程學會青委會 理事。 【主講課程】 博士研究生： 碩士研究生： 本科生： 食品工程原理、試驗設計方法、Food Raw Materials (留學生)。 【指導碩、博士生研究方向】 食品營養與健康： 1. 營養素的穩态化包封遞送 2. 植物蛋白的加工及應用 【研究領域】 蛋白與多酚。 【主要論著】 代表論文： 1) Chao Chen*, Zhengxing Chen, Qixin Zhong*. Caseinate nanoparticles co-loaded with quercetin and avenanthramide 2c using a novel two-step pH-driven method: Formation, characterization, and bioavailability [J]. Food Hydrocolloids, 2022, 129, 107669. 2) Chao Chen, Ting Li, Zhengxing Chen*, Li Wang*, Xiaohu Luo. Absorption Rates and Mechanisms of Avenanthramides in a Caco‑2 Cell Model and Their Antioxidant Activity during Absorption [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68, 2347-2356. 3) Chao Chen, Li Wang*, Ren Wang, Xiaohu Luo, Yongfu Li, Juan Li, Yanan Li, Zhengxing Chen*. Phenolic contents, cellular antioxidant activity and antiproliferative capacity of different varieties of oats [J]. Food Chemistry, 2018, 239:260-267. 4) Chao Chen, Li Wang*, Ren Wang, Xiaohu Luo, Yongfu Li, Juan Li, Yanan Li, Zhengxing Chen*. Ultrasound-assisted extraction from defatted oat (Avena sativa L.) bran to simultaneously enhance phenolic compounds and β-glucan contents: compositional and kinetic studies [J]. Journal of Food Engineering, 2018, 222, 1-10. 5) Chao Chen, Li Wang*, Zhengxing Chen*, Xiaohu Luo, Yongfu Li, Ren Wang, Juan Li, Yanan Li, Tao Wang, Jue Wu. Effects of milk proteins on the bioaccessibility and antioxidant activity of oat phenolics during in vitro digestion [J]. Journal of Food Science, 2019, 895-906. 6) Chao Chen, Zhang, Yiyi, Gao, Yulong, Xu, Qian, Ju, Xiongrong, & Wang, Lifeng*. Identification and anti-tumour activities of phenolic compounds isolated from defatted adlay (coix lachryma-jobi, l., var. ma-yuen stapf) seed meal. Journal of Functional Foods,2016, 26, 394-405. 7) Chao Chen*, Qixin Zhong*, Zhengxing Chen. Improved aqueous solubility, bioaccessibility and cellular uptake of quercetin following pH-driven encapsulation in whey protein isolate[J]. International Journal of Food Science & Technology. 2022, 57，2747–2755. 8) Jiyao Zhang, Alkassoumi Hassane Hamadou, Chao Chen* & Bin Xu* Encapsulation of phenolic compounds within food-grade carriers and delivery systems by pH-driven method: a systematic review[J], Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2021, DOI: 10.1080/10408398.2021.1998761. 代表著作： 【科研項目】 1. 江蘇省自然科學基金，2021年7月-2024年6月，主持、在研 2. 江蘇省教育廳項目, 2017年9月-2020年5月, 主持，結題 3. 江南大學優秀博士培育基金項目, 2017年9月-2018年9月, 主持，結題 4. 國家重點研發計劃項目, 2016年1月-2020年12月, 參與，結題 5. 國家自然科學基金面上項目, 2016年1月-2019年12月, 參與，結題 【科研成果及獎勵】 1. 中國糧油學會科學技術成果，2021年。 2. 國家工程實驗室TOP5科研論文獎，2018年。 【所獲專利】 【在讀碩、博士人數】 【已畢業碩、博士人數】 【指導本科生人數】 指導本科生畢業論文2人 【以上資料更新日期】 2022年8月 |
