【學術簡介】 學習經曆： 2010年9月-2014年6月，常熟理工學院，食品質量與安全專業，學士。 2014年9月-2017年6月，beat365在线体育，食品科學與工程專業，碩士。 2017年9月-2021年6月，beat365在线体育，食品科學與工程專業，博士。 教學及研究經曆： 2022年12月至今，beat365在线体育，食品科學與工程專業，碩士生導師。 2021年9月至今，beat365在线体育，食品與生物工程學院，教師。 2021年9月至今，beat365在线体育，環境與安全工程學院，博士後。 學術社會兼職及榮譽： 擔任《Food Research International》、《Frontiers in Nutrition》等學術期刊審稿人。 【主講課程】 碩士研究生：實驗室操作安全規範與技能 本科生：現代食品檢測技術實驗課、食品工藝學實驗課、食品工程綜合訓練實驗課 【指導碩士生研究方向】 1、水産品加工與副産物高值化利用 2、食品蛋白質化學與應用 【研究領域】 水産品加工與綜合利用 【主要論著】 代表論文： [1] 石彤，胡慧玲，熊治渝，王林，袁麗，高瑞昌. 高靈敏度指示膜對魚肉新鮮度的監測及其機理分析[J]. 食品科學，20220803-033. （EI） [2] Tong Shi#, Xin Wang#, Mengzhe Li, Zhiyu Xiong, David Julian McClements, Yulong Bao, Teng Song, Jianrong Li, Li Yuan, Wengang Jin*, Ruichang Gao*. Mechanism of low-salt surimi gelation induced by microwave heating combined with l-arginine and transglutaminase: On the basis of molecular docking between l-arginine and myosin heavy chain, Food Chemistry, 2022, 391, 133184.（1區, TOP） [3] Tong Shi, Zhiyu Xiong, Huijie Liu, Wengang Jin, Jianlou Mu, Li Yuan, Quancai Sun, David Julian McClements, Ruichang Gao*. Ameliorative effects of L-arginine on heat-induced phase separation of Aristichthys nobilis myosin are associated with the absence of ordered secondary structures of myosin. Food Research International, 2021, 141(10), 110154.（1區, TOP） [4] Tong Shi, Zhiyu Xiong, Wengang Jin, Li Yuan, Quancai Sun, Yuhao Zhang, Xiuting Li, Ruichang Gao*. Suppression mechanism of L-Arg in the heat-induced aggregation of bighead carp (Aristichthys nobilis) myosin: The significance of ionic linkage effects and hydrogen bond effects. Food Hydrocolloids. 2020, 102: 105596.（1區, TOP） [5] Tong Shi, Hui Liu, Teng Song, Zhiyu Xiong, Li Yuan, David Julian McClements, Wengang Jin, Quancai Sun, Ruichang Gao*. Use of L-arginine-assisted ultrasonic treatment to change the molecular and interfacial characteristics of fish myosin and enhance the physical stability of the emulsion. Food Chemistry. 2020, 128314.（1區, TOP） [6] Tong Shi#, Ganesha Yanuar Arief Wijaya#, Li Yuan, Quancai Sun, Fan Bai, Jinlin Wang, Ruichang Gao*. Gel properties of Amur sturgeon (Acipenser schrenckii) surimi improved by lecithin at reduced and regular-salt concentrations. RSC Advances, 2020, 10, 30896–30906.（3區） [7] Ruichang Gao, Tong Shi, Quancai Sun, Xiuting Li, David Julian McClements, Li Yuan*. Effects of L-arginine and L-histidine on heat-induced aggregation of fish myosin: Bighead carp (Aristichthys nobilis). Food Chemistry, 2019, 295, 320-326.（1區, TOP） [8] Tong Shi, Li Yuan, Jianlou Mu, Ruichang Gao*. The effect of Arginine, Lysine and Histidine in the myosin secondary structure by circular dichroism and Raman spectroscopy. CyTA-Journal of Food, 2019, 17:1, 656-660. （3區） [9] 石彤，袁麗，王豔敏，高瑞昌. L-賴氨酸對鲢肌球蛋白熱聚集行為的影響.食品科學, 2018, 039(008): 1-5.（EI） [10] Ruichang Gao, Tong Shi, Mengqin Zhao, Xiangdong Liu, Henglin Cui, Li Yuan*. Purification and Characterization of a salt-stable protease from halophilic archaeon Halogranum rubrum. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2017, 97(5): 1412–1419. （2區, TOP） 【科研項目】 （1）江蘇省自然科學基金青年項目（BK20220520），2022.07-2025.06，在研，主持。 （2）國家自然科學基金青年項目（32202090），2023.01-2025.12，在研，主持。 （3）中國博士後面上基金(2022M721389)，2023.01~2024.12，在研，主持。 （4）國家自然科學基金面上項目（32072248），2021-2024，在研，參與。 （5）國家重點研發計劃項目藍色糧倉科技創新專項（2019YFD0901903），2019-2022，在研，參與。 （6）北京食品營養與人類健康高精尖創新中心開放基金一等資助 (20161014)，結題, 參與。 （7）國家自然科學基金面上項目（31671882），結題，參與。 （8）江蘇省第十二批“六大人才高峰”高層次人才（2015-NY-017），結題，參與。 【科研獲獎】 （1）2022年獲江蘇省優秀博士畢業論文。 （2）2022年獲第十一屆教學競賽院級一等獎，校級優秀獎。 （3）2022年獲beat365在线体育第十四屆節能減排社會實踐與科技競賽三等獎（指導老師）。 【所獲專利】 （1）高瑞昌，石彤，袁麗，王豔敏，趙夢琴，一種鲢肌球蛋白軟凝膠的制備方法，授權号：ZL201611190893.6。 （2）高瑞昌，石彤，袁麗，王豔敏，趙夢琴，一種花鲢蛋白軟凝膠的制備方法，授權号：ZL201611190683.7。 （3）袁麗，石彤，高瑞昌，王豔敏，趙夢琴，一種鲢魚肉蛋白軟凝膠的制備方法，授權号：ZL201611190863.5。 【在讀碩、博士人數】 在讀碩士生1人；協助指導在讀碩士5人 【以上資料更新日期】 2023年9月 | 