【學術簡介】 學習經曆： 1999年9月-2003年6月，南京财經大學，食品科學與工程，學士。 2003年9月-2006年6月，江南大學，食品科學，碩士。 2009年9月-2012年6月，南京農業大學，食品科學，博士。 工作及研究經曆： 2006年6月-2009年9月：江蘇省農業科學院農産品加工研究所，研究員實習員。 2009年9月-2014年8月：江蘇省農業科學院農産品加工研究所，助理研究員。 2013年4月-2014年5月：美國北卡農工州立大學，食品營養，博士後。 2014年8月-2019年6月：江蘇省農業科學院農産品加工研究所，食品生物工程研究室，副研究員。 2019年6月-2019年12月：江蘇省農業科學院農産品加工研究所，營養與健康研究室，副研究員，研究室主任。 2017年8月-2018年7月：江蘇省科技鎮長團，挂職江蘇徐州銅山區人才辦副主任兼棠張鎮副書記。 2020年12月-至今：江蘇省農業科學院農産品加工所，營養與健康研究室，研究員，研究室主任。 學術社會兼職及榮譽： 擔任國際功能食品協會國際建議委員會委員，國際自我保健基金會ISF國際注冊營養師，農業農村部農産品加工品監督檢驗測試中心農創園食品檢測室主任兼授權簽字人，國家食藥同源産業科技創新聯盟牛蒡産業專委會委員，江蘇省海水蝦類産業技術創新戰略聯盟專家成員，江蘇省優質糯稻産業技術創新戰略聯盟專家成員，江蘇省科技咨詢協會注冊咨詢專家，江蘇省老年協會委員，南京營養學會食品營養與健康專委會主任委員，江蘇省農業科學院菓而纖健康食品産業研究院院長。 【指導碩士生研究方向】 1、食品加工與安全 2、食品科學與工程 【研究領域】 食品加工與營養健康 【主要論著】 代表論文： [1] Ying Li, Yunchen Zhang, Zhi Chai, Wuyang Huang, Li Cui, Chunyang Li, Kaiyang Ma, Xindi Hu, Jin Feng, Entrapment of an ACE inhibitory peptide into ferritin nanoparticles coated with sodium deoxycholate: Improved chemical stability and intestinal absorption, LWT-Food Science and Technology, 2021, 147, 111547. [2] Jiawei Zheng,Xiaoxiao Zhang,Daniela D. Herrera-Balandrano,Jing Wang,Zhi Chai,Trust Beta,Wuyang Huang,* and Ying Li*.Extraction Optimization of Arctium lappa L. Polysaccharides by Box–Behnken Response Surface Design and Their Antioxidant Capacity[J]. Starch‐Stärke, 2022, 74(9-10): 2100305. [3] Xiaoxiao Zhang, Daniela D.Herrera-Balandrano, Wuyang Huang, Zhi Chai, Trust Beta,Jing Wang,Jin Feng,Ying Li*.Comparison of nutritional and nutraceutical properties of burdock roots cultivated in fengxian and peixian of China[J]. Foods, 2021, 10(9): 2095. [4] Shanshan Wu, Meigui Huang, Chunyang Li, Zhi Chai, Li Cui, Wuyang Huang, Ying Li*, Jin Feng. Fabrication of ovalbumin-burdock polysaccharide complexes as interfacial stabilizers for nanostructured lipid carriers: Effects of high-intensity ultrasound treatment[J]. Food Hydrocolloids, 2021, 111: 106407. [5] Jin Feng, Meigui Huang, Zhi Chai, Chunyang Li, Wuyang Huang, Li Cui, Ying Li*.The influence of oil composition on the transformation, bioaccessibility, and intestinal absorption of curcumin in nanostructured lipid carriers. Food Funct, 2020,11: 5223-5239. [6] Ying Li, Liang Wei, Huang Meigui, Huang Wuyang, Feng Jin*, Complexation between burdock holocellulose nanocrystals and corn starch: gelatinization properties, microstructure, and digestibility in vitro. Food Function, 2022, 13, 548-560. [7] Ying Li,Wei Liang, Huang Meigui,Huang Wuyang, Huangc, Feng Jin*,Green preparation of holocellulose nanocrystals from burdock and their inhibitory effects against α-Amylase and α-Glucosidase. Food Function, 2022, 13, 170-185. [8]Kaiyang Ma, Weixi Sheng, Rong Gao, Jin Feng, Wuyang Huang, Li Cui, Jun Liu, Ying Li*. Ethanolic extract of root from Arctium lappa L ameliorates obesity and hepatic steatosis in rats by regulating the AMPK/ACC/CPT-1 pathway.Journal of food biochemistry,2022;00:e14455. [9] 夏偉榮，李瑩*，柴智， 陳小娥，周劍忠，馮進，方旭波，鐵蛋白-海藻酸鈉納米包埋ACE抑制肽的研究，食品科學，2020,41(8):77-82. [10] 李瑩，周劍忠，夏秀東，劉小莉，黃自蘇，超聲波輔助酶解制備泥鳅蛋白源ACE抑制肽, 中國食品學報，2018,18(9):182-187. 【科研項目】 [1] 江蘇省産業技術體系項目（JATS［2022］167）：江蘇省紫菜産業體系啟東紫菜深加工示範基地主任，2021-2024，在研，主持； [2] 江蘇省農業自主創新項目（CX(23)1014）：特色食用豆低Gl健康食品鍊式關鍵技術研發項目，2023-2026，在研，主持； [3] 白馬未來食品研究院揭榜挂帥項目（JBGS-2021-004）：老年便秘調節型牛蒡代餐粉關鍵技術研究及産品創制，2022-2023，在研，主持； [4] 江蘇省農業自主創新項目（CX(19)2006）：特色雜糧營養因子挖掘及健康代餐食品關鍵技術創新，2019-2022，結題，主持； [5] 農業農村部農産品質量安全收貯運管控重點實驗室開放課題（S2021KFLT-04）：牛蒡營養功能挖掘及代餐食品創制關鍵技術研究，2021-2022，結題，主持； [6] 2022年度國家外國專家項目（G2022014078L）：代餐食品的精準營養設計與功效評價，2022-2023，在研，主持； [7] 江蘇省重點研發計劃面上項目（BE2020382）：牛蒡代餐食品創制及關鍵技術研究，2020-2023，在研，技術主持； 【科研獲獎】 [1] 高瑞昌，李瑩，劉波，袁麗，戚國祥，戚定泉，馮進，淡水水産品關鍵技術創新及應用，江蘇省科學技術獎，三等獎，2020年； [2] 高瑞昌，李瑩，袁麗，王林，蘇麗，戚國祥，居向東，淡水水産品加工技術創新與應用，中國食品科學技術協會科技創新獎，二等獎，2020年； [3] 李瑩，張緒清，趙江濤，周劍忠，闫潔，王維，李立薛，功能型海鮮調味料生産關鍵技術創新及應用, 連雲港市科技進步獎，二等獎，2018年； [4] 李瑩，蔣長興，柴智，微囊化水産活性糖肽制備關鍵技術創新及應用，淮安市科技進步獎，三等獎，2017年； [5] 李瑩，高瑞昌，劉波，袁麗，馮進，柴智，黃午陽，崔 莉，金武，胡昕迪，馬恺揚，宋江峰，管躍，戚定泉，居向東，營養健康導向的水産加工品質量提升技術創新及應用，中國食品工業協會科學技術獎，二等獎，2022年； [6] 李瑩，高瑞昌，劉波，劉睿，袁麗，馮進，金武，柴智，營養健康導向的水産加工品質量提升技術創新及應用，江蘇省農業科技獎，二等獎，2023年； 【所獲專利】 [1] 李瑩，周劍忠，劉紅錦，趙江濤，劉小莉，王英，夏秀東，一種泥鳅降血壓肽微膠囊及其制備方法，授權，2019，中國，ZL 201610261842.1； [2] 李瑩，周劍忠，曾曉雄，黃開紅，王英，馬豔弘，張麗霞，一種泥鳅蛋白降壓肽及其制備方法，授權，2013，中國，ZL201110085378.2； [3] 李瑩，周劍忠，黃開紅，劉小莉，單成俊，劉懋成，梅芳，胡根河，一種延長叫花雞保質期的生産方法，授權，2012，中國，授權号：ZL2011103714052； [4] 李瑩，周劍忠，黃開紅，曾曉雄，單成俊，王英，劉小莉，張麗霞，馬豔弘，黃自蘇，一種水産天然風味料的制備方法及其産品，授權，2013，中國，ZL201110210418.1； [5] 李瑩，趙江濤，周劍忠，邊文冀，陳校輝，王榮，劉小莉，王英，夏秀東，黃自蘇，一種即食休閑魚的生産方法，授權，2019，中國，ZL201610913407.2； [6] LI Ying, FENG Jin, MA Kaiyang, CHAI Zhi, CUl Li, HUANG Wuyang, HU Xindi, SONG Jiangfeng, Nutritional Grain Meal Replacement Powder of Burdock and Preparation Method Thereof，授權，2022，盧森堡，LU501117； 【在讀碩、博士人數】 在讀碩士生7人 【以上資料更新日期】 2023年9月 | 