【學術簡介】 學習經曆： 2007年9月-2011年6月，四川農業大學，食品科學與工程專業，工學學士學位。 2011年9月-2014年6月，beat365在线体育，糧食、油脂及植物蛋白工程專業，農學碩士學位。 2019年9月-2023年6月，beat365在线体育，食品科學與工程專業，工學博士學位。 教學及研究經曆： 2014年9月至今，beat365在线体育，食品與生物工程學院，教師。 學術社會兼職及榮譽： 中國食品科學技術學會會員，《Trends in Food Science & Technology》、《LWT - Food Science and Technology》、《Food Chemistry-X》、《Food Bioscience》等期刊審稿人。 【主講課程】 本科生：食品化學實驗、食品分析實驗、現代食品檢測技術等。 【指導碩士生研究方向】 水産品加工與營養健康、水産品發酵與風味。 【研究領域】 （1）魚蛋白凝膠；（2）蛋白（酶）結構與功能；（3）食品風味化學 【主要論著】 代表論文： [1] Zhiyu Xiong＃, Xin Wang＃, Mengzhe Li, Tong Shi, Wengang Jin, Jianrong Li, Li Yuan*, Ruichang Gao*. Investigation of the enhancement mechanism of ethanol addition on the gel performance of heat-induced surimi. Journal of Food Engineering 355 (2023) 11158. [2] Zhiyu Xiong＃, Tong Shi＃, Wengang Jin, Yulong Bao, Abdul Razak Monto, Li Yuan*, Ruichang Gao*. Gel performance of surimi induced by various thermal technologies: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022. [3] Zhiyu Xiong, Tong Shi, Wei Zhang, Yunfei Kong, Li Yuan, Ruichang Gao*. Improvement of gel properties of low salt surimi using low-dose l-arginine combined with oxidized caffeic acid. LWT - Food Science and Technology, 2021, 145, 111303. [4] Teng Song＃, Zhiyu Xiong＃, Tong Shi, Li Yuan, Ruichang Gao*. Effect of glutamic acid on the preparation and characterization of Pickering emulsions stabilized by zein. Food Chemistry, 2022, 366, 130598. [5] Teng Song＃, Zhiyu Xiong＃, Tong Shi, Abdul Razak Monto, Li Yuan, Ruichang Gao*. Novel Fabrication of Zein-Soluble Soybean Polysaccharide Nanocomposites Induced by Multifrequency Ultrasound, and Their Roles on Microstructure, Rheological Properties and Stability of Pickering Emulsions. Gels, 2021, 7(4), 166. [6] Qingqing Yu＃, Zhiyu Xiong＃, Tong Shi, Li Yuan, Yulong Bao*, Ruichang Gao*. On the gelation of Premna microphylla turcz extracts: The effects of supernatant and precipitate of plant ash suspension. Food Research International, 2022, 156, 111316. 教材： 《食品分析實驗技術》, 化學工業出版社, 2020.03, 參編。 【科研項目】 (1) 國家自然科學基金青年項目，32202089，水化層介導的醇-水微環境對魚肌球蛋白熱變性速率及相行為影響機制，30萬元，在研，主持。 (2) 國家自然科學基金面上項目，32072248，基于分子對接技術氨基酸穩定鲢肌球蛋白熱誘導相行為機理研究，58萬元，在研，參與（排名第4）。 (3) 鎮江市科技計劃項目，SH2018017，基于環糊精的新型金屬-有機骨架吸附材料的制備及對環境樣品中有機污染物的分析研究，10萬元，結題，參與（排名第2）。 (4) 國家自然科學基金青年項目，31701605，基于細胞代謝組學對乳酸菌發酵大麥提取 物的抗氧化活性研究，24萬元，結題，參與（排名第3）。 (5) 國家自然科學基金面上項目，31972042，魯氏酵母利用葡萄糖發酵合成D-阿拉伯糖醇的分子機制與代謝工程改造，58萬元，結題，參與（排名第4）。 (6) 國家自然科學基金青年項目，31701530，基于微波誘導的蛋清蛋白濕法Maillard反應進程調控及其凝膠改性機制，22萬元，結題，參與（排名第4）。 (7) 國家自然科學基金面上項目，31772056，基于GC-IMS技術的食用植物油品質檢測方法和應用機理的研究，60萬元，結題，參與（排名第5）。 【個人榮譽】 （1）獲得beat365在线体育第九屆教學大賽三等獎（2018年）。 （2）beat365在线体育十佳“兼職輔導員”（2021年）。 【在讀碩、博士人數】 協助指導在讀碩士生5人；在讀外籍博士生1人 【已畢業碩、博士人數】 協助指導畢業碩士生1人；畢業博士生0人 【指導本科生人數】 指導本科生畢業論文1人 【以上資料更新日期】 2024年3月 | 