【學術簡介】 學習經曆： 2009年9月-2012年6月，beat365在线体育，食品科學專業，博士 2007年9月-2012年3月，中國檢驗檢疫科學研究院聯合培養 2006年9月-2009年6月，beat365在线体育，食品科學專業，碩士 2002年9月-2006年6月，山東師範大學，食品科學與工程專業，學士 教學及研究經曆： 2012年6月-至今，beat365在线体育，食品與生物工程學院，教師 2023年4月-至今，山東禹王實業有限公司，博士後 2019年6月-2019年9月，利茲大學，食品科學與營養學院，訪問學者 2015年12月-2019年6月，鎮江出入境檢驗檢疫局，博士後 學術社會兼職及榮譽： 江蘇省科技副總，全谷物食品産學研聯盟理事 【主講課程】 本科生： 中華美食文化賞析 研究生： 食品生化分析，Modern Food Instrumental Analysis 【指導碩、博士生研究方向】 1．膳食功能因子生理活性及代謝機理 2．功能性食品配料開發與技術創新 3．食品安全檢測與控制技術 【研究領域】 食品營養與安全 【主要論著】 [1] Yansheng Zhao, Mei Xiao, Aya Samy Eweys, Juan Bai, Osama M. Darwesh, Xiang Xiao*. Cinnamaldehyde alleviates the oxidative stress of Caenorhabditis elegans in the presence of lactic acid [J]. Plant Foods for Human Nutrition, 2023, 78: 683–690. [2] Yansheng Zhao, Xinmeng Tong, Xuemei Wu, Juan Bai, Songtao Fan, Ying Zhu, Jiayan, Zhang, Xiang Xiao*. Metabolomics reveal the regulatory effect of polysaccharides from fermented barley bran extract on lipid accumulation in HepG2 cells [J]. Metabolites, 2023, 13, 223. [3] Yansheng Zhao, Xuemei Wu, Ranhui Meng, Yaoguang Gu, Xiang Xiao*. Phytochemical profiles and antioxidant activity of fermented barley with Lactiplantibacillus plantarum dy-1 [J]. Food Biotechnology, 2022, 36 (3): 266-282. [4] Yansheng Zhao, Aya Samy Eweys, Jiayan Zhang, Ying Zhu, Juan Bai, Osama M. Darwesh, Haibo Zhang, Xiang Xiao*. Fermentation affects the antioxidant activity of plant-based food material through the release and production of bioactive components [J]. Antioxidants, 2021, 10, 2004. [5] Xiang Xiao, Yurong Zhou, Cui Tan, Juan Bai, Ying Zhu, Jiayan Zhang, Xinghua Zhou, Yansheng Zhao*. Barley β-glucan resist oxidative stress of Caenorhabditis elegans via daf-2/daf-16 pathway [J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2021, 193: 1021-1031. [6] Yansheng Zhao, Chao Wu, Ying Zhu, Chenguang Zhou, Zhiyu Xiong, Aya Samy Eweys, Hongbin Zhou, Ying Dong, Xiang Xiao*. Metabolomics strategy for revealing the components in fermented barley extracts with Lactobacillus plantarum dy-1 [J]. Food Research International, 2021, 139: 109808. [7] Yansheng Zhao, Chao Wu, Juan Bai, Jie Li, Ke Cheng, Xinghua Zhou, Ying Dong, Xiang Xiao*. Fermented barley extracts with Lactobacillus plantarum dy-1 decreased fat accumulation of Caenorhabditis elegans in a daf-2-dependent mechanism [J]. Journal of Food Biochemistry, 2020, 44(11): e13459. [8] Andrea Araiza-Calahorra, Yunqing Wang, Christine Boesch, Yansheng Zhao, Anwesha Sarkar. Pickering emulsions stabilized by colloidal gel particles complexed or conjugated with biopolymers to enhance bioaccessibility and cellular uptake of curcumin [J]. Current Research in Food Science. 2020, 3:178-188. 【科研項目】 在研項目： [1] 國家自然科學基金面上項目：大麥不溶性結合态酚通過Nrf2/HO-1調控結腸上皮細胞氧化還原穩态的分子機制，主持 [2] 國家重點實驗室開放課題：乳酸菌發酵對大麥膳食纖維中結合态酚的釋放機制，主持 [3] 鎮江市重點研發項目：大麥麸皮食味品質提升關鍵技術研究，主持 [4] 鎮江市重點研發項目：基于高分辨質譜的乳粉中食源性緻病菌高通量篩查技術應用研究，技術主持 [5] 國家自然科學基金面上項目：植物乳杆菌促進大麥中結合态酚的釋放機制與改善能量代謝研究，參加，第二 結題項目： [1] 國家自然科學基金青年項目：基于細胞代謝組學對乳酸菌發酵大麥提取物的抗氧化活性研究，主持 [2] 國家重點研發計劃課題：果蔬腐敗變質環境影響因素的智能化實時監測預警技術研究，參加，第二 [3] 國家自然科學基金青年項目：植物乳杆菌發酵對大麥β-葡聚糖的結構及營養特性作用解析，參加，第二 [4] 企業委托：适度水解大豆蛋白延緩衰老及其免疫調節功能研究，主持 [5] 企業委托：調味品的質量安全生産技術研究，主持 [6] 企業委托：肉和乳制品中4種風險物質前處理技術及檢測方法驗證，主持 [7] 企業委托：肉及乳制品中4類風險物質的檢測方法驗證，主持 [8] 企業委托：新型原子熒光光譜儀測定方法驗證，主持 【科研成果及獎勵】 科研獲獎： 2020年中國輕工業聯合會科技進步二等獎 【所獲專利】 [1] 肖香, 張家豔, 趙延勝, 祝瑩, 白娟, 鄧歡. 一種具有降脂活性的發酵大麥蛋白的篩選、制備與應用. ZL 202111389926.0, 2022.08.09. [2] 肖香, 張家豔, 趙延勝, 範松濤, 推文軒, 佟昕蒙, 王燈華, 郭寶健. 一種乳酸菌固态發酵提高大麥麸皮β-葡聚糖、多酚含量的方法、及發酵産物的應用. ZL 202211063978.3, 2023.07.25. 【在讀碩、博士人數】 5 【已畢業碩、博士人數】 4 【指導本科生人數】 26 【以上資料更新日期】 2023年11月 | 