【學術簡介】

學習經曆：

2006年9月-2009年6月，中國農業科學院，農産品加工與貯藏專業，碩士學位

2009年9月-2012年9月，日本九州大學，生物學專業，博士學位

教學及研究經曆：

2014年7月-至今     江蘇省農業科學院，農産品加工研究所，副研究員

2013年08月-2014年6月   江蘇省南京金精靈管理有限公司，科研管理

2012年10月- 2013年7月  日本九州大學，生物資源環境科學府，博士後

2009年10月- 2012年9月 日本九州大學，生物資源環境科學府，教授研究助理

學術社會兼職及榮譽：

擔任Journal of Agricultural and Food Chemistry、Ultrasonics Sonochemistry、Drying Technology、Cytotechnology等多個國際知名雜志的特約審稿人。

【主講課程】

博士研究生：

碩士研究生：

本科生：

【指導碩、博士生研究方向】

博士研究生：

碩士研究生：

果蔬營養素穩态控制及體内外高效生物學利用機理及調控手段。

【研究領域】

主要研究領域為果蔬營養素高效吸收利用評價及調控。從細胞、組織及器官水平上解析果蔬營養素在消化吸收過程中的影響因素，綜合運用加工技術、微納米遞送體系實現營養素穩态控制及體内外高效生物學利用。

【主要論著】

2019年

Zhang Z, Nie M, Liu C, Jiang N, Liu C, Li D. Citrus flavanones enhance β-carotene uptake in vitro experiment using Caco-2 cell: structure–activity relationship and molecular mechanisms. Journal of Agricultural and Food Chemistry，2019. DOI:10.1021/acs.jafc.9b01376，Accept.（第1作者，1區，IF:3.412）

Nie M#, Zhang Z#, Liu C, Li D, Huang W, Liu C, Jiang N. Hesperetin and hesperidin improved β-carotene incorporation efficiency, intestinal cell uptake, and retinoid concentrations in tissues. Journal of Agricultural and Food Chemistry，2019. DOI:10.1021/acs.jafc.9b00551，Accept.（共同第1作者，1區，IF:3.412）

2018年

Zhang Z, Wei Q, Nie M, Jiang N, Liu C, Liu C, Li D, Xu L. Microstructure and bioaccessibility of different carotenoid species as affected by hot air drying: Study on carrot, sweet potato, yellow bell pepper and broccoli. LWT - Food Science and Technology, 2018, 96, 357-363. （第1作者，2區, IF:3.129）

2017年

Zhang Z, Wang X, Li Y, Nie M, Li D, Xiao Y, Liu C, Xu L, Zhang M, Jiang N. Evaluation food matrix change impacts on the in vitro bioaccessibility of carotenoids in pumpkin (Cucurbita moschata) slices during two drying processes. Food & Function, 2017, 8, 4693-4702.（第1作者, 1區, IF:3.247）

Zhang Z, Niu L, Li D, Liu C, Ma R, Song J, Zhao J. Low intensity ultrasound as a pretreatment to drying of daylilies: Impact on enzyme inactivation, color changes and nutrition quality parameters. Ultrasonics Sonochemistry 2017, 36: 50–58.（第1作者，2區, IF:4.218）

Zhang Z, Wei Q, Liu C, Li D, Liu C, Jiang N. Comparison of four pretreatments on the drying behaviour and quality of taro (Colocasia esculenta L. Schott) slices during intermittent microwave vacuum-assisted drying. Drying Technology, 2017, 35(11):1347–1357.（第1作者，IF:1.976）

2016年

Zhang Z, Liu Z, Li D, Liu C, Jiang N, Liu C. Effects of ultrasound pretreatment on drying kinetics and quality parameters of button mushroom slices. Drying Technology, 2016, 34(15): 1791-1800. （第1作者，IF:1.976）

Zhang Z, Xiao Y, Li D, Liu C. Identification and quantification of all-trans-zeaxanthin and its cis-isomers during illumination in a model system. International Journal of Food Properties, 2016,19:1282–1291.（第1作者，IF:1.427）

2015年

Li D, Xiao Y, Zhang Z*, Liu C. Light-induced oxidation and isomerization of all-trans-β-cryptoxanthin in a model system. Journal of Photochemistry and Photobiology B: Biology, 2015, 142, 51-58. (通訊作者，IF:2.673)

2014年

Li D, Xiao Y, Zhang Z*, Liu C. Analysis of (all-E)-lutein and its (Z)-isomers during illumination in a model system. Journal of pharmaceutical and biomedical analysis, 2014, 100, 33-39. (通訊作者，IF:3.255)

2013年

Zhang Z, Teruya K, Yoshida T, Eto H, Shirahata S*. Fucoidan extract enhances the anti-cancer

activity of chemotherapeutic agents in MDA-MB-231 and MCF-7 breast cancer cells. Marine

Drugs, 2013, 11(1): 81-98.（第1作者，2區，IF:3.95）

Zhang Z, Teruya K, Eto H, Shirahata S*. Induction of apoptosis by low-molecular-weight

fucoidan through calcium- and caspase-dependent mitochondrial pathways in MDA-MB-231

breast cancer cells. Bioscience Biotechnology and Biochemistry, 2013, 77(2): 235-242.（第1作

者，IF: 1.295）

【科研項目】

在研項目：

1. 國家自然科學基金青年基金項目，柑橘黃烷酮調控β-胡蘿蔔素腸道吸收作用機制及構效關系，起始時間01/2017-12/2019，項目編号：31601470，主持;

2. 江蘇省自然科學基金青年基金項目，基于與細胞膜相互作用研究柑橘黃烷酮促進β-胡蘿蔔素吸收的機制，起始時間07/2016-06/2019，項目編号：BK20160581，主持;

3．江蘇省重點研發計劃（現代農業）重點項目，出口脫水蔬菜全産業鍊關鍵技術集成創新與示範，起始時間07/2018-06/2021，項目編号：BE2018382，參與；

4．江蘇省重點研發計劃（現代農業）—重點及面上項目，富含葉黃素等類胡蘿蔔素營養健康食品創制、評價及應用，起始時間07/2017-06/2020，項目編号：BE2017364，參與。

結題項目：

1. 江蘇省農業科學院基本科研業務專項項目，主持;

2. 江蘇省外國專家項目，類胡蘿蔔素高效生物利用促進體系建立及産品開發，項目編号：JS20170470，主持。

【科研成果及獎勵】

科研獲獎：

“果蔬休閑食品組合幹燥技術創新與應用”獲江蘇省科學技術獎二等獎；

“營養健康果蔬休閑食品組合幹燥技術創新與應用”獲神農中華農業科技獎三等獎

教學獲獎：

【所獲專利】

第一發明人申請國家發明專利10項，授權國家發明專利5項。

1. 張鐘元, 劉宗博, 李大婧, 劉春泉, 江甯.一種超聲波預處理提高遠紅外幹燥雙孢菇複水性能的方法。專利授權号: ZL 201510297408.4.

2. 張鐘元，李大婧， 肖亞冬，劉春泉.玉米黃質單順式、雙順式異構體的檢測方法。專利授權号：ZL201410376891.0.

3. 張鐘元，劉春泉，李大婧，魏秋羽，江甯，肖亞冬.一種熱風-遠紅外-微波三能一體組合幹燥調理芋頭品質的方法。專利授權号：ZL201510967878.7.

4. 劉春泉，張鐘元， 魏秋羽， 李大婧， 肖亞冬， 劉慶峥. 一種休閑芋頭膨化脆片的生産工藝及其産品。專利授權号：ZL201410784338.0.

5. 李大婧, 張鐘元, 劉宗博, 劉春泉, 江甯, 魏秋羽. 基于水分分布表征遠紅外幹燥雙孢菇幹燥終點的方法。專利授權号: ZL 201510967968.6.

6. 張鐘元, 李大婧, 魏秋羽, 劉春泉, 張慜, 王曉燕, 聶梅梅, 江甯, 劉春菊.一種微波漂燙聯合凍融預處理提高膨化芋頭脆片品質的方法。申請号：201710659665.7

7. 張鐘元, 李大婧, 劉春泉, 聶梅梅, 王曉燕, 江甯, 崔莉, 劉春菊, 牛麗影.. 一種柚皮苷提高β-胡蘿蔔素脂質體穩定性的方法。申請号：201711272435.1

8．張鐘元，李大婧，劉春泉，朱翠平，江甯，宋江峰，劉春菊，肖亞冬.一種串聯幹燥聯合預處理提高牛蒡片總酚含量和抗氧化能力的方法。專利申請号：201610311099.6.

9．李大婧，張鐘元，劉春泉，趙江濤，馬瑞，宋江峰，牛麗影，崔莉.一種超聲波輔助燙漂結合串聯幹燥改善黃花菜幹制品色澤的方法。專利申請号：201610311210.1.

10. 張鐘元,李大婧, 劉春泉, 聶梅梅,江甯, 劉春菊, 牛麗影.一種α-葡萄糖基橙皮苷修飾葉黃素脂質體的制備方法. 專利申請号：2018122501199120

【在讀碩、博士人數】

在讀碩士研究生2名。

【已畢業碩、博士人數】

已畢業碩士研究生7名。

【指導本科生人數】

指導本科生2名。

【以上資料更新日期】

2019.3