【學術簡介】近年來圍繞食品活性組分功能及其加工技術創新、乳酸菌生物轉化作用機制及其健康食品開發等食品學科重點及新興領域，從特色谷物等原料的功能提升、加工技術創新、高值化利用等環節開展了系統性研究。 學習經曆： 1999年9月-2003年6月，無錫輕工業大學，食品科學與工程，本科。 2003年9月-2006年6月，江南大學，食品科學與工程，碩士。 2007年9月-2013年6月，beat365在线体育，食品科學，博士。 2016年2月-2017年 2月，美國普渡大學訪問學者。 教學及研究經曆： 2006年6月-至今，beat365在线体育教師。 學術社會兼職及榮譽： 江蘇省雙創博士； 中國食品科學技術學會青年委員會委員； 中國食品科學技術學會益生菌分會理事； 中國糧油學會食品分會理事； 江蘇省農學會理事； 江蘇省糧油學會理事； 江蘇省生物化學與分子生物學學會理事； 《FOOD BIOENGINEERING》青年編委。 【主講課程】 本科生：食品工藝學 碩士研究生: 食品營養與健康前沿進展 博士研究生: 高級營養學 【指導碩、博士生研究方向】 博士研究生: 益生菌發酵食品及其營養與功能 碩士研究生： 1. 益生菌發酵食品及其營養與功能； 2. 谷物膳食纖維的結構與功能 【研究領域】 食品營養與健康 【主要論著】 發表論文80餘篇，其中SCI檢索60餘篇，部分代表性論文如下。 [1] Yaoguang Gu, Bai Juan*, Jiayan Zhang, Yansheng Zhao, Ruirong Pan, Ying Dong, Henglin Cui, Xiang Xiao*. Transcriptomics reveals the anti-obesity mechanism of Lactobacillus plantarum fermented barley extract. Food Research International, 2022. [2] Jiayan Zhang; Ping Wang; Cui Tan; Yansheng Zhao; Ying Zhu; Juan Bai; Xiang Xiao*; Ci Song. Integrated transcriptomics and metabolomics unravel the metabolic pathway variations for barley β-glucan before and after fermentation with L. plantarum DY-1. Food &Function, 2022. [3] Xiang Xiao, Jiaying Li, Hao Xiong, Wenxuan Tui, Ying Zhu, Jiayan Zhang*. Effect of extrusion or fermentation on physicochemical and digestive properties of barley powder. Frontiers in Nutrition, 2022. [4] Zhu, Ying; Bai, Juan; Qian, Xiwen; Yang, Xue; Zhao, Yansheng; Dong, Ying; Xiao, Xiang*. Effect of superfine grinding on physical properties, bioaccessibility, and anti-obesity activities of bitter melon powders. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2022. [5] Yansheng Zhao, Aya Samy Eweys, Jiayan Zhang, Ying Zhu, Juan Bai, Osama M. Darwesh, HaiBo Zhang, Xiang Xiao*. Fermentation affects the antioxidant activity of plant-based food material through the release and production of bioactive components. Antioxidants, 2021，10(12). [6] Jiayan Zhang, Huan Deng, Juan Bai, Xinghua Zhou, Yansheng Zhao, Ying Zhu, David Julian McClements, Xiang Xiao*, Quancai Sun*. Health-promoting properties of barley: A review of nutrient and nutraceutical composition, functionality, bioprocessing, and health benefits. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2022. [7] Xiang Xiao, Xiaowei Zhang, Juan Bai, Jie Li, Caiqin Zhang, Yansheng Zhao, Ying Zhu, Jiayan Zhang, Xinghua Zhou*. Bisphenol S increases the obesogenic effects of a high-glucose diet through regulating lipid metabolism in Caenorhabditis elegans. Food Chemistry, 2021, 339: 127813. [8] Yansheng Zhao, Chao Wu, Ying Zhu, Chenguang Zhou, Zhiyu Xiong, Aya Samy Eweys, Hongbin Zhou, Ying Dong, Xiang Xiao*. Metabolomics strategy for revealing the components in fermented barley extracts with Lactobacillus plantarum dy-1. Food Research International, 2021, 139: 109808. [9] Ying Zhu, Juan Bai, Yurong Zhou, Yi Zhang, Yansheng Zhao, Ying Dong, Xiang Xiao*. Water-soluble and alkali-soluble polysaccharides from bitter melon inhibited lipid accumulation in HepG2 cells and Caenorhabditis elegans. International Journal of Biological Macromolecules, 2021, 166: 155-165. [10] Xiang Xiao, Cui Tan, Xinjuan Sun, Yansheng Zhao, Jiayan Zhang, Ying Zhu, Juan Bai, Ying Dong, Xinghua Zhou*. Effects of fermentation on structural characteristics and in vitro physiological activities of barley β-glucan. Carbohydrate Polymers, 2020, 231: 115685. 【科研項目】 主持在研項目： 1. 植物乳杆菌促進大麥中結合态酚的釋放機制與改善能量代謝研究，國家自然科學基金面上項目，2021.01-2024.12，主持。 2. 提升大麥全粉加工品質的高效固态發酵關鍵技術研究，江蘇省重點研發計劃，2022.09-2025.07，主持。 3. 功能性大麥主食制品加工關鍵技術創新，江蘇省農科院江蘇省農業自主創新項目，2020.09-2023.07，主持。 4. 大麥功能性複合全粉生物制造關鍵技術研究及産品開發，江蘇省重點研發計劃，2020.07- 2023.06，技術主持。 主持結題項目： 1. 植物乳杆菌發酵對大麥β-葡聚糖的結構及營養特性作用解析，國家自然科學基金青年基金項目，2018.01-2020.12，主持。 2. 發酵大麥β-葡聚糖結構變化對線蟲脂肪沉積作用的影響，食品科學與技術國家重點實驗室開放課題，2019.11-2021.11，主持。 3. 金針菇-大麥複合膨化谷物早餐制備關鍵技術及營養特性研究，江蘇省博後基金，主持。 4. 金針菇-大麥全粉複合膨化産品研制及開發，江蘇省雙創博士，主持。 5. 植物乳杆菌發酵大麥功能營養型挂面的研究與開發，鎮江市重點研發計劃，主持。 6. 大麥功能性複合全粉的加工技術研究，企業委托，主持。 7. 谷物食品安全快速檢測方法研究及公共技術服務平台建設，企業委托，主持。 8. 食用菌-大麥全粉複合膨化産品研制及開發，企業委托，主持。 9. 乳酸菌發酵食用新技術及新産品開發，企業委托，主持。 10. 鎮江市科技支撐計劃:鎮江肴肉中優勢腐敗菌的快速檢測關鍵技術研究，主持。 【科研成果及獎勵】 2021年中國食品科學技術學會科技創新獎-傑出青年獎 2020年度中國輕工業聯合會科學技術進步獎二等獎（1/8） 【授權發明專利】 1. 肖香，張家豔，趙延勝，祝瑩，白娟，鄧歡；一種具有降脂活性的發酵大麥蛋白的篩選、制備及應用。授權号202111389926，授權日2022-06-28，權利人：beat365在线体育。 2. 董英，肖香，姚芳，張家豔，趙延勝，徐斌；乳酸菌發酵大麥提取物的制備方法及其抗腫瘤作用。授權号ZL201310264094.9，授權日2015-06-10，權利人：beat365在线体育。 3. 董英, 張家豔, 徐斌, 周興華, 肖香；乳酸菌發酵麥胚提取物的制備方法及其抗腫瘤作用。 授權号 ZL201310259726.2，授權日2015-08-05，權利人：beat365在线体育。 4. 董英，程新，崔恒林，肖香，伍靜；一種發酵谷物的乳酸菌及其用途。授權号ZL201310261606.6，授權日2015-06-10，權利人：beat365在线体育。 【在讀碩、博士人數】 在讀碩士8人。 【以上資料更新日期】 2022年8月。 | 