我是來自加納的Richard Osae。我分别在加納發展研究大學和加納大學取得了我的學士學位和碩士學位。現就讀于beat365在线体育食品科學與生物工程學院，食品科學與工程專。我的導師是周存山教授，研究領域是食品的物理加工和食品設備，博士課題是不同的非熱預處理技術和幹燥方法對生姜幹燥動力學和理化性質的影響。今年是我讀博士的最後一年。

2017年，我獲得了beat365在线体育食品科學與工程的博士項目的校長獎學金，同年9月，我帶着很大的焦慮離開加納，去了中國。在beat365在线体育，我進行了學籍注冊，注冊完成後，我拿到了我的學生證。與其他地方相比，beat365在线体育海外教育學院的學生注冊程序完全不同但是卻更有效率。接下來的一周，我們進行了新生培訓，并對此作了報告。在培訓中，我們被告知需要遵守中國的法律法規，并且尊重中國的文化。

第二周，我們開始了課程學習，在綜合漢語課程中老師讓我們取一個中文名字，我選擇了理查作為我的中文名字，它的英文意思是Richard。我很喜歡這門課，想要學習更多。在校期間，我完成并且通過了所有的專業課和選修課。

第三周，學校秘書給我介紹了我的導師，周存山教授。随後，我去拜訪了他并同他讨論了我的研究課題，經過多次考慮，他認為我可以研究不同的非熱預處理技術和幹燥方法對生姜幹燥動力學和理化性質的影響這個課題。2018年秋季學期我開始進入實驗室進行實驗。2019年2月，在SCI上發表第一篇論文。

我的研究内容分為兩部分：

第一部分是非熱預處理技術：

v 首先，我開發了一種優化的技術—超聲滲透脫水技術用于生姜的預脫水。這一技術被證明能有效地保持加工生姜質量品質。建議與其他預處理方法進行對比研究。

v 其次，将超聲滲透脫水與其他預處理方法（超聲和滲透脫水）進行了比較，并對姜片的質量特性進行測定。

v 最後，評估不同非熱預處理對橫切和縱切的幹姜片的物理化學性質的影響。

第二部分是幹燥技術：

v 在這一部分，我主要研究不同幹燥技術對生姜的顔色、感官特性、抗炎性、抗氧化性和細胞毒性的影響，同時研究不同幹燥技術對生姜質量、酶失活、揮發性化合物、能耗和幹燥動力學的影響。

在食品和生物工程學院進行博士研究既有趣又充滿挑戰。這裡有最先的設備，有助于開展研究。通過努力和毅力，我現在發表了6篇SCI。我非常感謝辛勤工作的周存山教授，感謝他的幫助和支持。

以下是我發表的論文：

v Osae, R., Zhou, C., Alolga, R. N., Xu, B., Tchabo, W., Bonah, E., Alenyorege, E. A. & Ma, H. (2019). Effects of Various Nonthermal Pretreatments on the Physicochemical Properties of Dried Ginger (Zingiber officinale Roscoe) Slices from Two Geographical Locations. Journal of Food Science, 84, 2847-2858. https://doi.org/10.1111/1750-3841.14790. (Scopus Index, SCI Index, IF: 2.018)

v Osae, R., Essilfie, G., Zhou, C., Akaba, S., Song X., Owusu-Ansah, P., & Ma, H. (2019). Application of non-thermal pretreatment techniques on agricultural products preceding to drying: a review. Journal of the Science of Food and Agriculture, In Press. (Scopus Index, SCI Index,  IF: 2.622)

v Osae, R., Zhou, C., Xu, B., Tchabo W., Bonah, E., Alenyorege, E. A., Ma, H. (2019). Non-thermal pretreatments enhances drying kinetics and quality properties of dried ginger (Zingiber officinale Roscoe) slices. Journal of Food process Engineering, https://doi.org/10.1111/jfpe.13117. (Scopus dex, SCI Index, IF: 1.95)

v Osae, R., Zhou, C., Xu, B., Tchabo, W., Tahir, H. E., Mustapha, A. T. & Ma, H. (2019). Effects of ultrasound, osmotic dehydration, and osmosonication pretreatments on bioactive compounds, chemical characterization, enzyme inactivation, color, and antioxidant activity of dried ginger slices. Journal of Food Biochemistry, e12832. https://doi.org/10.1111/jfbc.12832. (Scopus Index, SCI Index, IF: 1.55)

v Osae, R., Zhou, C., Tchabo, W., Xu, B., Bonah, E., Alenyorege, E. A. & Ma, H. (2019). Optimization of osmosonication pretreatment of ginger (Zingiber officinale Roscoe) using response surface methodology: Effect on antioxidant activity, enzyme inactivation, phenolic compounds, and physical properties. Journal of Food Process Engineering, e13218. https://doi.org/10.1111/jfpe.13218. (Scopus Index, SCI Index, IF: 1.95)

v Osae, R., Essilfie, G., Zhou, C., Alolga, R. N., Bonah, E., & Ma, H. (2019). Drying of ginger slices – evaluation of quality attributes, energy consumption and kinetics study. Journal of Food Process Engineering,In Press. (Scopus Index, SCI Index, IF: 1.95)

（食品與生物工程學院）