【學術簡介】 學習經曆： 2013年9月-2017年6月，青島農業大學，食品質量與安全，工學學士學位。 2017年9月-2020年6月，東北農業大學，糧食、油脂及植物蛋白工程，工程碩士學位。 2020年9月-2023年6月，東北農業大學，糧食、油脂及植物蛋白工程，工學博士學位。 2022年2月-2023年2月，瓦赫甯根大學，生物基化學與技術，聯合培養博士。 教學及研究經曆： 2023年9月至今，beat365在线体育，食品與生物工程學院，講師。 學術社會兼職及榮譽： 擔任Food Chemistry、LWT- Food Science and Technology、Frontiers in Sustainable Food Systems等雜志審稿人。 【研究領域】 1) 蛋白質基納米運載體系的構建與表征； 2) 蛋白質自組裝機理研究。 【主要論著】 發表論文： 參與發表論文30餘篇，第一作者發表論文14篇，其中SCI檢索9篇，部分代表性論文如下： [1] Zhong M, Xie F, Zhang S, et al. Preparation and digestive characteristics of a novel soybean lipophilic protein-hydroxypropyl methylcellulose-calcium chloride thermosensitive emulsion gel[J]. Food Hydrocolloids, 2020: 105891. [2] Zhong M, Sun Y, Sun Y, et al. Sodium Dodecyl Sulfate-Dependent Disassembly and Reassembly of Soybean Lipophilic Protein Nanoparticles: An Environmentally Friendly Nanocarrier for Resveratrol[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022. (封面論文） [3] Zhong M, Sun Y, Sun Y, Fang L, Wang Q, Qi B, Li Y. Soy lipophilic protein self-assembled by pH-shift combined with heat treatment: Structure, hydrophobic resveratrol encapsulation, emulsification, and digestion. Food Chemistry, 2022, 17:133514. [4] Zhong M, Sun Y, Song H, Liao Y, Qi B, Li Y. Dithiothreitol-induced reassembly of soybean lipophilic protein as a carrier for resveratrol: Preparation, structural characterization, and functional properties. Food Chemistry, 2022, 18:133964. [5] Zhong M, Sun Y, Sun Y, et al. Dynamic gastric stability and in vitro lipid digestion of soybean protein isolate and three storage protein-stabilized emulsions: Effects of ultrasonic treatment[J]. Food Research International, 2021: 110666. 發明專利： [1] 一種功能性粉末油脂的制備方法。 編号201811121536.3. 授權時間：2022-04-15，申請人：齊寶坤，李楊，鐘明明，孫禹凡，胡淼，朱建宇，王歡，張爽。(已授權) 【科研項目】 [1] 國家自然科學基金面上項目，題為“大豆油體膜結構解析及功能構效關系研究”，項目排名第三，參與。 [2] 黑龍江省自然科學基金項目，題為“大豆自組裝油體乳液運載及調控機制研究”，項目排名第四，參與。 [3] 國家自然科學基金青年自然基金項目，題為“基于Oleosin蛋白重組油體乳液的構建及穩定結構解析”，項目排名第六，參與。 | 