【學術簡介】 學習經曆： 2010年9月-2014年6月，河南農業大學，食品質量與安全專業，工學學士學位。 2014年9月-2017年6月，beat365在线体育，食品工程專業，工學碩士學位。 2018年9月-2022年12月，beat365在线体育，食品科學與工程專業，工學博士學位。 教學及研究經曆： 2022年9月至今，beat365在线体育，食品與生物工程學院，實驗師。 學術社會兼職及榮譽： 【主講課程】 博士研究生： 碩士研究生： 本科生： 【指導碩、博士生研究方向】 【研究領域】 1. 面制品的品質形成機理與精準調控 2. 食品流變力學特性及質地評價 【主要論著】 代表論文： [1] Liu S, Jiang Y, Xu B, et al. Analysis of the effect of rolling speed on the texture properties of noodle dough from water-solid interaction, development of gluten network, and bubble distribution. Food Chemistry, 2023, 404: 134359. [2] Liu S, Jiang Y, Xu B, et al. Insight of the non-linear viscoelasticity of noodle dough using large amplitude oscillatory extension tests and the correlation with noodle quality. Journal of Food Engineering, 2023, 341: 111320. [3] Liu S, Liu Q, Li X, et al. Effects of dough resting time on the development of gluten network in different sheeting directions and the textural properties of noodle dough. LWT, 2021, 141: 110920. [4] Liu S, Sun Y, Obadi M, et al. Effects of vacuum mixing and mixing time on the processing quality of noodle dough with high oat flour content. Journal of Cereal Science, 2020, 91: 102885. [5] Liu S, Li Y, Obadi M, et al. Effect of steaming and defatting treatments of oats on the processing and eating quality of noodles with a high oat flour content. Journal of Cereal Science, 2019, 89: 102794. [6] Jiang S, Cong C, Jiang Y, Xu B, & Liu S. Cantilever beam bending as a potential method to determine the elasticity of cooked Udon noodles. Journal of Texture Studies, 2023, 1-9. 【科研項目】 【科研成果及獎勵】 【所獲專利】 [1] 劉淑一, 姜松, 劉維, 等. 一種面條面帶單軸拉伸特性的測定方法. 202111249244.X, 2021-10-26. [2] 徐斌, 陳克明, 劉淑一, 等. 一種全燕麥降血脂功能性半幹面及其生産方法. ZL201710101187.8. 2020-06-05. [3] 徐斌, 劉淑一, 馬勝華, 等. 一種糖尿病人群主食挂面的生産方法. ZL201511027691.5, 2019-12-16. [4] 徐斌, 劉淑一, 馬勝華, 等. 一種富含麥胚的嬰童面制品輔食生産方法. ZL201511013037.9, 2019-12-03. [5] 姜松, 劉維, 劉淑一, 等. 一種機制面條面帶流變行為的表征方法. ZL202110578049.5. 2021-05-26. [6] 姜松, 張倩, 張紅, 劉維, 劉淑一, 姜奕奕. 一種手持式幹細直條型食品抗彎能力測定裝置. ZL201922392705.3. 2019-12-07. 【在讀碩、博士人數】 【已畢業碩、博士人數】 【指導本科生人數】 【以上資料更新日期】 2023年9月 |
